白胡椒和黑胡椒來自同一種胡椒果實，差別在採收和處理方式。黑胡椒是果實還沒完全成熟時採下、連皮曬乾，外皮皺黑，香氣明顯；白胡椒是等果實成熟後泡水去皮、只留果仁曬乾，香氣比較內斂，辣感更直接。
常有剛接觸香料的店家問我們：「白胡椒是不是黑胡椒磨掉皮？」其實很接近了，只是去皮不是用磨的，是用泡的。
【同一種果實，兩種做法】
胡椒長在藤上，一串一串像小葡萄。
黑胡椒：果實還是綠色、沒有完全成熟時就採下來，連皮一起曬乾。曬的過程中外皮會發黑、起皺，就是我們看到的黑胡椒粒。
白胡椒：等果實熟到轉紅再採，泡在水裡幾天，讓外皮軟化脫落，只留下裡面的果仁，再曬乾。所以白胡椒顆粒比較小、表面比較光滑，顏色是米白到淺灰。
【香氣和辣感不一樣】
胡椒的香氣，很多藏在外皮裡；辣感則主要來自果仁。
黑胡椒保留了外皮，香氣比較豐富，帶著木質和一點柑橘的感覺，辣感相對溫和。
白胡椒去掉了外皮，香氣比較內斂、帶一點土質的味道，但辣感更直接，吃下去喉嚨會暖起來。
【各適合什麼菜】
白胡椒：顏色淺，不會在湯裡留下黑點，所以台灣的湯品、粥、酸辣湯、胡椒餅、鹽酥雞的胡椒鹽、豬肚湯，幾乎都用白胡椒。
黑胡椒：香氣明顯、顏色深，適合牛排、烤肉、黑胡椒醬、醃肉，或醬色比較深的炒菜。
兩種可以互相代替，但味道會不一樣：用黑胡椒煮湯，香氣會比較搶，湯面也會看到黑點；用白胡椒做牛排，少了那股木質香。
【怎麼挑】
黑胡椒：顆粒大小均勻、拿起來有重量，壓碎時香氣很衝。顆粒太輕、碎粒和灰塵太多的，香氣通常比較弱。
白胡椒：顏色是乾淨的米白到淺灰，顆粒飽滿；顏色發暗、聞起來有悶味或霉味的，就要避開。
【怎麼存】
整粒胡椒比胡椒粉耐放很多。可以的話買整粒，要用時再磨，香氣差很多。
胡椒粉開封後要密封、避光，放在陰涼處，一兩個月內用完。
【我們怎麼挑】
更有福出貨的白胡椒和黑胡椒，我們會抽樣壓碎聞香氣、看顆粒，受潮或香氣淡的不出。想知道你的湯頭、炸物或醃料適合哪一種、要整粒還是粉，歡迎 LINE 聯繫我們。
常見問題
白胡椒和黑胡椒有什麼不同？
兩者來自同一種胡椒果實。黑胡椒是果實未完全成熟時採下、連皮曬乾，外皮皺黑，香氣明顯、辣感較溫和；白胡椒是果實成熟後泡水去皮、只留果仁曬乾，香氣較內斂、辣感更直接。
煮湯要用白胡椒還是黑胡椒？
煮湯多用白胡椒。白胡椒顏色淺，不會在湯裡留下黑點，溫熱直接的辣感也適合湯品、粥、酸辣湯和豬肚湯。黑胡椒香氣較搶，比較適合牛排、烤肉和黑胡椒醬。
白胡椒和黑胡椒可以互相代替嗎？
可以，但味道會不同。用黑胡椒煮湯，香氣會比較搶、湯面會有黑點；用白胡椒做牛排或黑胡椒醬，會少了那股木質香氣。替代時用量先少放，嚐過再補。
怎麼挑好的白胡椒？
好的白胡椒顏色是乾淨的米白到淺灰，顆粒飽滿均勻，壓碎時有明顯的胡椒香；顏色發暗、聞起來有悶味或霉味的，可能受潮或放太久，要避開。
胡椒粒和胡椒粉哪個比較好？
整粒胡椒比胡椒粉耐放很多，要用時再磨，香氣明顯較好。胡椒粉方便但香氣散得快，開封後要密封、避光，放在陰涼處，一兩個月內用完。
