草果和豆蔻不是同一種東西。草果大顆、深褐色、有縱紋，香氣辛涼帶煙燻感；白豆蔻圓圓小小、顏色淺，香氣清涼；紅豆蔻紅褐色、帶辛辣；草豆蔻灰褐色、香氣溫和；肉豆蔻則是另一種植物的種子，香氣甜暖。它們不能隨便互相代替。
常有店家拿著配方來問我們：「這裡寫豆蔻，是哪一種豆蔻？」名字很像，用錯了，滷汁的味道就差很多。
【草果：大顆、深褐、有煙燻感】
草果是這幾種裡最大的，長約兩到四公分，深褐色的橢圓形，表面有一條條縱紋，外殼硬。
香氣辛、涼，帶一點煙燻感，能壓住牛羊肉的腥味。滷汁、牛肉湯、麻辣鍋底常用，但香氣很強，一鍋 3 到 5 公升只放一兩顆，下鍋前要拍裂。
【白豆蔻：圓、小、顏色淺】
白豆蔻圓圓的，比彈珠小一點，外殼是米白到淺黃色，很薄，裡面是一團小小的黑籽。
香氣清涼，有點像樟腦和柑橘，比草果溫和很多。滷汁、咖哩、燉肉都會用，用量比草果多一點也不會太搶。
【紅豆蔻：紅褐色、偏辛辣】
紅豆蔻比白豆蔻再小一點，外皮紅褐色，香氣帶辛辣，常用在滷汁和一些南方的香料配方裡。
【草豆蔻：灰褐色、香氣溫和】
草豆蔻是圓球形，灰褐色，剝開裡面的籽緊緊黏成一團。香氣溫和、帶一點辛香，滷味和燉肉常用。
名字裡也有「草」，常有人以為它就是草果，其實是不同的植物，香氣也差很多。
【肉豆蔻：完全是另一種東西】
肉豆蔻是另一種樹的種子，橢圓形、表面有網狀紋路，切開是大理石般的花紋。
香氣甜、暖，西式料理和甜點常用，中式滷汁裡也會加一點點。名字有豆蔻，但跟上面幾種都不是親戚。
【可以互相代替嗎？】
不建議。草果香氣最重，用白豆蔻代替會不夠力；反過來用草果代替白豆蔻，滷汁容易苦、藥味變重。
配方上寫的是哪一種，就用哪一種。看不懂的時候，問一下寫配方的人，或拿去問供應商，比自己猜安全。
【我們怎麼挑】
更有福出貨的草果和各種豆蔻，我們會分開包裝、標清楚品名，出貨前抽樣剝開聞香氣，受潮或碎太多的不出。不確定配方裡的豆蔻是哪一種，歡迎拍照 LINE 給我們，我們幫你看。
常見問題
草果和豆蔻是同一種東西嗎？
不是。草果大顆、深褐色、有縱紋，香氣辛涼帶煙燻感；豆蔻有好幾種，白豆蔻圓小淺色、香氣清涼，紅豆蔻紅褐色偏辛辣，草豆蔻灰褐色香氣溫和。它們是不同的植物，香氣和用量都不一樣。
草豆蔻就是草果嗎？
不是。草豆蔻和草果名字很像，但是不同的植物。草豆蔻是圓球形、灰褐色，籽緊緊黏成一團，香氣溫和；草果比較大、深褐色橢圓形，香氣辛涼帶煙燻感，比草豆蔻強很多。
肉豆蔻和白豆蔻有什麼不同？
肉豆蔻是另一種樹的種子，橢圓形、表面有網狀紋，香氣甜暖，西式料理和甜點常用；白豆蔻是圓形小果實，外殼淺色、裡面是黑籽，香氣清涼。兩者名字都有豆蔻，但完全不是同一類。
滷汁要放幾顆草果？
一鍋 3 到 5 公升的滷汁放一到兩顆就夠，下鍋前先拍裂。草果香氣很強，放太多或泡太久，滷汁會變苦、藥味變重。
草果和白豆蔻可以互相代替嗎？
不建議。草果香氣比白豆蔻重很多，用白豆蔻代替會不夠力；用草果代替白豆蔻，滷汁容易苦、藥味變重。配方寫哪一種就用哪一種。
