桂皮不是越厚越好，要看香氣和油分。用指甲刮一下內側，好的桂皮會刮出深色、帶油感的痕跡，聞起來甜中帶辛；乾巴巴、刮不出油、只有木頭味的，再厚也不香。厚的香氣重、耐久煮，適合滷汁和燉肉；薄的出味快，適合煮的時間短的菜。
常有店家拿著兩種桂皮來問我們：「這片比較厚，是不是比較好？」拿起來刮一刮、聞一聞，有時候答案剛好相反。
【厚薄說明的是用途，不是好壞】
桂皮是樹皮曬乾而成，厚薄和取皮的部位、樹齡有關。
厚的桂皮，香氣成分多、釋放得慢，適合長時間熬煮的滷汁、紅燒、燉牛肉，煮越久越出味。
薄的桂皮，香氣釋放得快，適合煮的時間比較短的菜，或是想要香氣輕一點的時候。
所以先想清楚你要煮什麼，再決定挑厚的還是薄的。
【真正要看的：香氣和油分】
用指甲在桂皮內側刮一下。好的桂皮會刮出一道深色、帶點油感的痕跡，湊近聞，是甜中帶辛的香氣。
刮起來乾乾的、刮不出油，聞起來只有淡淡的木頭味，表示香氣已經不多了，不管多厚，滷出來都不會香。
折一小塊放進嘴裡嚼一下，好的桂皮會先甜、後微辣，帶一點涼感；只有苦澀，就要避開。
【外觀要注意的地方】
外皮灰褐、內側紅棕，顏色均勻。
表面有白色或綠色的霉點、聞起來有霉味的，不要用。
碎屑太多的，香氣散得比較快，價格再便宜也要想一想。
【用量：寧可少放】
桂皮香氣很強，放多了湯會帶苦、帶澀。
一鍋 3 到 5 公升的滷汁，大約放 5 到 10 公克。
燉牛肉、紅燒肉，1 公斤肉大約放 3 到 5 公克。
厚的桂皮可以先剝成小塊，出味比較均勻；長時間熬煮的老滷，桂皮要跟著香料包定期撈掉換新，不要一直泡在鍋底。
【怎麼存】
整片桂皮很耐放，密封放在陰涼乾燥的地方。剝碎的香氣散得比較快，當週用完。
【我們怎麼挑】
更有福出貨的桂皮，我們會抽樣刮內側、聞香氣，香氣淡、有霉點的不出。想知道你的滷汁或燉肉適合厚的還是薄的、一次放多少，歡迎 LINE 聯繫我們。
常見問題
桂皮挑厚的還是薄的比較好？
看用途，不是越厚越好。厚的桂皮香氣重、釋放得慢，適合滷汁、紅燒、燉牛肉這類長時間熬煮的菜；薄的出味快，適合煮的時間短、想要香氣輕一點的菜。真正要看的是香氣和油分。
怎麼判斷桂皮好不好？
用指甲刮一下內側，好的桂皮會刮出深色、帶油感的痕跡，聞起來甜中帶辛；嚼一小塊會先甜後微辣、帶一點涼感。刮不出油、只有木頭味或只有苦澀的，香氣已經不多。
滷汁要放多少桂皮？
一鍋 3 到 5 公升的滷汁，大約放 5 到 10 公克；燉牛肉、紅燒肉大約 1 公斤肉放 3 到 5 公克。桂皮香氣強，放多了湯會苦澀，寧可少放再補。
桂皮發霉還能用嗎？
不建議。表面有白色或綠色霉點、聞起來有霉味的桂皮就不要用了。整片桂皮應該密封放在陰涼乾燥處，剝碎的部分當週用完。
桂皮要一直放在滷汁裡嗎？
不建議一直泡著。桂皮泡太久會讓滷汁變苦變澀。天天補料的老滷，桂皮要跟著香料包定期撈掉換新，厚的桂皮也可以先剝成小塊，出味比較均勻。
