草果下鍋前要先拍裂或切開，裡面的籽接觸到湯汁才會出味；整顆丟進去，香氣很難出來。用量要少，一鍋 3 到 5 公升的滷汁放 1 到 2 顆就夠。放太多、煮太久，湯會發苦、藥味變重。
常有剛開店的師傅問我們：「草果放了好像沒味道？」再問下去，多半是整顆丟進鍋裡。也有人反過來，一鍋放了七八顆，滷出來的肉帶著一股說不出的苦。
【草果是什麼】
草果是一種薑科植物的果實，曬乾後是深褐色、表面有縱紋的橢圓形，外殼硬硬的，裡面包著一團帶著辛香的籽。
它的香氣很有個性：辛、涼、帶一點煙燻感，能把牛肉、羊肉、豬大骨的腥味壓下去。滷汁、牛肉湯、麻辣鍋底裡，常常都有它，只是用量不多，吃的人不一定察覺。
【為什麼要拍裂】
草果的香氣主要在籽裡。外殼又厚又硬，整顆下鍋，湯汁要很久才滲得進去，香氣出不來。
所以下鍋前，用刀背或擀麵棍把外殼拍裂，或是用刀對半切開，讓籽露出來。這樣湯一滾，香氣就出來了。
想要更香，拍裂後先放進乾鍋，小火焙一兩分鐘，聞到一股帶煙燻的香氣再下湯。焙過的草果，香氣更圓潤。
【用量：寧可少，不要多】
草果是配角，量抓少一點最安全：
一鍋 3 到 5 公升的滷汁，放 1 到 2 顆。
燉牛肉、牛肉湯，1 公斤肉大約 1 顆。
麻辣鍋湯底，10 公升大約 2 到 3 顆。
放太多，或是一直泡在湯裡不撈，湯會變苦、藥味變重。滷汁如果是天天補料的老滷，草果這類香料要跟著香料包一起定期撈掉換新，不要一直疊在鍋底。
【籽要不要去掉】
看你要的味道。
籽是香氣最重的地方，也帶著比較強的辛辣和一點苦味。想要味道飽滿，籽留著；想要味道溫和，或是給小朋友、長輩吃的滷味，可以拍開後去掉一部分籽，只留殼和少量籽。
【怎麼挑、怎麼放】
好的草果顆粒飽滿、完整，外殼深褐帶紅，沒有發霉的白點或破洞；拍開後籽的顏色深、香氣明顯。
草果本身很耐放，整顆密封放在陰涼乾燥的地方就好。已經拍裂的，香氣會散得比較快，當次用完。
【我們怎麼挑】
更有福出貨的草果，我們會先抽幾顆拍開，看籽的顏色、聞香氣，外殼破損、受潮的挑掉才出。想知道你的滷汁、湯底草果該放多少、要不要搭配別的香料，歡迎 LINE 聯繫我們。
常見問題
草果使用前要拍裂嗎？
要。草果的香氣主要在籽裡，外殼又厚又硬，整顆下鍋香氣很難出來。用刀背或擀麵棍把外殼拍裂，或對半切開讓籽露出來，湯一滾香氣就會釋放。拍裂後先用小火乾鍋焙一兩分鐘會更香。
滷汁要放幾顆草果？
一鍋 3 到 5 公升的滷汁，放 1 到 2 顆就夠；燉牛肉大約 1 公斤肉放 1 顆；麻辣鍋湯底 10 公升大約 2 到 3 顆。草果是配角，寧可少放，放太多湯會發苦、藥味變重。
草果放太多會怎樣？
草果放太多或泡太久，湯汁會變苦、藥味和辛辣感變重，蓋過其他香料和食材的味道。天天補料的老滷，草果要跟著香料包定期撈掉換新，不要一直疊在鍋底。
草果的籽要去掉嗎？
看想要的味道。籽是香氣最重的部分，也帶著辛辣和一點苦味。想要香氣飽滿就保留；想要味道溫和，例如給小朋友或長輩吃的滷味，可以拍開後去掉一部分籽。
草果怎麼挑、怎麼保存？
好的草果顆粒飽滿完整，外殼深褐帶紅，沒有霉點或破洞，拍開後籽顏色深、香氣明顯。整顆草果很耐放，密封放在陰涼乾燥處即可；拍裂後的香氣散得快，要當次用完。
