花椒受潮後，只要沒有發霉、沒有怪味，攤開用小火乾鍋焙乾，就還能用，只是麻和香會比原本弱一些，用量要稍微多放。如果看到白色或灰綠色的霉點、結塊，或聞到霉味、酸味，就整包丟掉，不要再用。
梅雨季過後，常有店家拿著一包花椒來問我們：「這包是不是壞了？捏起來軟軟的，好像沒那麼麻了。」打開一聞，大多是受潮，還救得回來；偶爾也有已經發霉的，那就只能請他丟掉。
【為什麼花椒特別容易受潮】
花椒的外殼表面有很多細小的油點，那是香氣和麻味的來源，但也讓外殼像海綿一樣，很容易吸收空氣裡的水氣。
台灣的濕度本來就高，廚房又多了爐台的蒸氣、洗碗槽的水氣。一包花椒開封後沒有密封好，放在爐邊一兩個禮拜，就可能開始受潮。
【怎麼判斷受潮】
用手捏：乾燥的花椒外殼一捏就碎，抓一把會發出沙沙聲；受潮的捏起來軟軟的、有韌性，不容易碎。
看顆粒：受潮的花椒會互相黏在一起，顏色也比較暗沉。
聞香氣：好的花椒一打開就有明顯的香氣；受潮的香氣變淡，帶一點悶悶的味道。
【還沒發霉：焙乾就能用】
把花椒攤在乾淨的炒鍋裡，開小火，不加油，一邊翻炒兩到三分鐘，聞到香氣出來、顏色微微變深，就起鍋攤開放涼。家裡有烤箱的，也可以用 60 到 80 度烘大約 10 分鐘。
放涼之後立刻裝進乾燥的密封罐。焙過的花椒香氣會先出來，所以要在一兩個禮拜內用完。
受潮過的花椒，麻和香通常會比原本弱一些，下鍋時可以比平常多放一點，嚐過再調整。
不建議拿到戶外曬太陽。灰塵、小蟲，還有台灣午後突然的一場雷陣雨，都可能讓情況更糟。
【發霉了：整包丟掉】
如果看到白色、灰綠色的毛點，或是一整團結塊、聞到明顯的霉味或酸味，就不要再用了，也不要只挑掉看得到的那幾顆。
霉菌長在看得到的地方之前，常常已經擴散到整包。有些霉菌產生的毒素，用火炒、用水煮也不一定能破壞，為了省一包花椒冒這個險，不值得。
【怎麼避免下一次】
大包花椒開封後，依一週的用量分成幾個小罐，用多少開多少。
罐子裡放一小包食品乾燥劑，拿花椒時用乾的湯匙，不要用剛洗好、還濕的。
放在陰涼、不照光的地方，離爐台和洗碗槽遠一點。
【我們怎麼做】
更有福出貨的花椒，出貨前我們會抽幾把出來捏、聞，受潮結塊的不出。收到貨後如果覺得哪一包手感不對，拍張照 LINE 給我們，我們會幫你一起判斷。
常見問題
花椒受潮了還能用嗎？
沒有發霉、沒有怪味的話可以。把花椒攤在乾鍋裡，小火不加油翻炒兩到三分鐘，或用烤箱 60 到 80 度烘約 10 分鐘，放涼後密封，一兩週內用完。受潮過的花椒麻和香會弱一些，用量可以稍微增加。
怎麼判斷花椒有沒有受潮？
乾燥的花椒外殼一捏就碎，抓一把會有沙沙聲；受潮的捏起來軟、有韌性，顆粒會互相黏在一起，顏色變暗，香氣變淡並帶一點悶味。
花椒發霉了，挑掉發霉的部分還能吃嗎？
不建議。霉菌在長出看得到的霉點之前，常常已經擴散到整包，而且部分霉菌產生的毒素加熱也不一定能破壞。看到白色或灰綠色霉點、結塊，或聞到霉味、酸味，就整包丟掉。
受潮的花椒可以拿去曬太陽嗎？
不建議。在戶外曝曬容易沾到灰塵和小蟲，台灣午後也常有突然的雷陣雨，反而可能讓花椒更潮。用小火乾鍋焙乾或烤箱低溫烘乾，比較好控制。
花椒怎麼保存才不會受潮？
大包開封後依一週用量分裝成小罐，罐內放食品乾燥劑，拿取時用乾的湯匙，放在陰涼不照光的地方，遠離爐台和洗碗槽的蒸氣與水氣。
