收到一箱香料，先花三十秒看包裝上的五個地方：品名、產地、淨重、日期、批號。品名確認沒拿錯，淨重順手秤一下，日期決定先用哪一包，批號記在進貨單上。這三十秒，是之後味道出問題時，唯一找得回原因的線索。
很多廚房收貨，是這樣收的：數一數箱數，簽名，搬進倉庫。等到哪天發現這批花椒不太麻、這包八角有點苦，要回頭查，才發現包裝早就丟了，也沒人記得是哪一天進的。
【品名：先確認沒拿錯】
看起來最理所當然的一欄，其實最重要。
很多香料長得很像。小茴香和孜然、桂皮和肉桂，外行人一眼很難分。更要小心的是八角：市面上有一種長得很像八角的「莽草」，是有毒的，不能吃。正規的香料包裝上會清楚寫品名，收貨時對一下品名和你叫的貨是不是同一樣，就能避開這類風險。
【產地：同一個名字，味道不一定一樣】
同樣叫花椒，四川漢源、甘肅、陝西的，麻和香都不一樣；同樣叫乾辣椒，貴州和新疆的，辣度和顏色也有差別。
包裝上的產地，決定了這包香料的個性。如果你的招牌菜是靠某個產地的香料撐起來的，每次收貨都看一眼產地，確認沒有被換掉。
【淨重：順手秤一下】
淨重是扣掉包裝後，香料本身的重量。
收貨時不用每包都秤，抽一兩包放上電子秤看看就好。差一點點是正常的，乾貨會隨著濕度有些許變化；差很多，就要跟供應商確認。長期下來，這個小動作能幫你把成本算準。
【日期：決定先用哪一包】
包裝上通常會有包裝日期，或是有效日期。
香料的有效日期多半很長，但「還沒過期」和「香氣還在」是兩回事。同一種香料，包裝日期越新，香氣通常越足。所以日期的用途，不只是看有沒有過期，而是排順序：舊的放前面先用，新的放後面。
台灣的包裝食品，依規定要標示品名、內容物、淨重、廠商名稱與地址電話、原產地和有效日期。收到一包什麼都沒寫的香料，本身就是一個警訊。
【批號：出問題時，找得回去】
批號是廠商用來追蹤每一批貨的編號。平常用不到，出事的時候最有用。
收貨時把批號抄在進貨單上，或拍一張包裝照片存起來。哪天客人說這週的湯比較苦，你才能對回去：是從哪一批開始的、那一批還剩多少、要不要請供應商一起查。
【我們怎麼標】
更有福出貨的每一包香料，都標有品名、產地、淨重、包裝日期和批號。我們自己也留著每一批的樣品和紀錄，你收到貨有任何疑問，報上批號，我們就能找到同一批的樣品一起比對。
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常見問題
收到香料時要看包裝上的哪些資訊？
主要看五個：品名、產地、淨重、包裝或有效日期、批號。品名確認沒拿錯貨，產地確認風味來源沒被換掉，淨重抽秤確認份量，日期用來安排先用哪一包，批號抄在進貨單上方便日後追查。
為什麼要注意香料的產地？
同一種香料不同產地，味道差很多。例如花椒有四川漢源、甘肅、陝西等產區，麻感和香氣各不相同；乾辣椒的辣度和顏色也會因產地而異。招牌菜依賴某個產地的香料時，每次收貨都要確認產地沒變。
香料包裝上的批號有什麼用？
批號是廠商追蹤每一批貨的編號。收貨時把批號記在進貨單或拍照存檔，當某一批香料的味道出問題，就能查出是從哪一批開始、還剩多少，並請供應商用同一批的樣品比對。
八角有沒有需要特別注意的地方？
有。市面上有一種外觀很像八角的植物叫莽草，含有毒成分，不能食用。購買時選擇標示清楚品名、來源的正規包裝，收貨時確認品名，就能避免拿到莽草。
台灣的包裝香料應該標示哪些資訊？
依台灣包裝食品的標示規定，應標示品名、內容物、淨重、廠商名稱與地址電話、原產地和有效日期等資訊。收到完全沒有標示的香料，應該先向供應商確認來源再使用。
