這不是批評，這是一個觀察。
台灣的餐廳老闆，對食材的了解通常很深。他們知道肉的部位，知道蔬菜的產季，知道海鮮的新鮮度怎麼判斷。但對香料，他們的了解往往停在很表面的地方。
他們知道花椒、辣椒、豆瓣醬是什麼，但他們不知道花椒的產地對品質有多大的影響，不知道郫縣豆瓣醬的等級差異意味著什麼，不知道乾辣椒的保存期限和香氣保存期限是兩件完全不同的事。
【為什麼會這樣】
香料在廚房裡的存在感很低。它們不是主角，它們是背景，是那個讓一道菜完整的東西，但不是你第一眼看到的東西。
這種低存在感，讓香料的採購決策很容易被邊緣化——「這個就用這個吧，差不多的。」
但差不多，在香料這件事上，代價比很多人想的大。
【了解更多的投資報酬率】
花時間了解香料，對餐廳老闆來說，投資報酬率很高。
你不需要成為香料專家，但你需要了解足夠多——知道你的廚房用的主要香料來自哪個產地，知道怎麼用感官判斷品質，知道保存的基本原則，知道怎麼和供應商討論批次品質問題。
這些知識，讓你的採購決策從「差不多的」變成「認真選的」，而認真選的結果，會反映在你的菜色上，反映在你的客人是否回來上。
更有福願意和你分享香料的知識，歡迎 LINE 詢價的同時告訴我們你想了解什麼。
