有一種老闆，你問他問題，他不直接回答，而是給你講一個故事。
我認識一個在台南開滷味店的老闆，他的店開了二十三年。不是連鎖，不是網紅店，就是一個小攤，在一條不算熱鬧的街上，每天下午兩點開，賣到晚上十點。
我問他，二十三年你換過幾次供應商？
他想了很久。然後說，三次。
三次，二十三年。平均七八年換一次。
「那三次都是什麼原因？」
「第一次是因為他漲價漲太多，我撐不住。第二次是因為品質開始不穩定，我忍了半年才換。第三次是因為他要退休了，介紹他兒子給我，但兒子的貨跟他的不一樣，我換了。」
他說這些的時候，語氣很平，不像在抱怨，像在陳述一個事實。
【換供應商的真實成本】
台灣的滷味店老闆，沒有幾個人仔細算過換供應商的代價。那個代價不只是重新詢價、重新試樣品、重新建立信任這些看得見的成本。更大的代價，是你的滷汁在適應新原料的那段時間。
老滷汁有記憶。你換了八角，它知道。你換了桂皮，它知道。新的原料進去，老滷汁要花時間決定要不要接受，要不要往新的方向走。
那段時間，短則一個月，長則三個月。在這段時間裡，你的滷汁是不穩定的，而不穩定對客人來說是一種很安靜的信號——那個他認識的味道不見了。
【七八年換一次的智慧】
那個台南老闆，七八年換一次，不是因為他不在乎，而是因為他在乎。他知道每一次換，都是一次對滷汁的冒險。所以他不輕易換，他忍，他等，他在確定非換不可的時候才換。
更有福希望成為你不需要換的那個供應商，歡迎 LINE 詢價，從樣品開始建立這個關係。
