好的八角大多是八個角，每個角飽滿、角尖略鈍，顏色紅褐有光澤，聞起來是濃濃的甜香。整朵完整、碎角少、摸起來乾硬，就是好八角。一定要避開的，是外型很像八角的莽草：角數常比較多、角瘦、角尖細長往上翹，沒有甜香，帶樟腦味。莽草有毒，不能吃。
八角是滷汁裡最常見的香料，很多人買了十幾年，卻沒有認真看過它長什麼樣子。常有剛開店的老闆問我們：「八角不是都一樣嗎？」放在手上比一比，差別其實很大。
【看角數和形狀】
八角之所以叫八角，是因為它大多有八個角，偶爾會有七個或九個，這是正常的。
好的八角，每個角都飽滿、像一艘小船，角尖略鈍、微微彎。整朵攤開來，形狀端正。
如果一包裡面很多是瘦瘦扁扁的角，或是碎成一角一角的，香氣通常也比較弱，滷汁裡要放更多才有味道。
【看顏色】
好的八角是紅褐色，表面帶一點自然的光澤；角裡面那顆籽是亮亮的褐色。
顏色發黑、暗沉，或是表面有白點、霉點的，要避開。顏色黑不一定是壞掉，但多半是放太久或受過潮。
【聞香氣、摸乾度】
抓幾朵在手上搓一搓，好的八角會有一股很明顯的甜香，像甘草又像茴香。
摸起來要乾、硬，折一個角會清脆地斷開。軟軟的、有韌性，就是受潮了。
【一定要避開：莽草】
莽草是一種長得很像八角的植物果實，有毒，不能吃。誤吃可能會引起噁心、嘔吐，嚴重的還會影響神經。
分辨的方法：莽草的角數常比較多，常見十個以上；每個角比較瘦，角尖細長、往上翹，像一個小鉤子；聞起來沒有八角的甜香，反而帶一點樟腦或松節油的味道。
正規的香料包裝上會清楚寫品名。來路不明、散裝又沒有標示的八角，寧可不要買。
【怎麼存】
八角很耐放，整朵密封、放在陰涼乾燥的地方就好。碎角香氣散得比較快，先用。
【我們怎麼挑】
更有福出貨的八角，我們會抽樣看角形、聞香氣、折角試乾度，碎角太多、受潮的不出。想知道你的滷汁一鍋該放幾顆，或要不要搭配桂皮、草果，歡迎 LINE 聯繫我們。
常見問題
八角怎麼挑？
挑角數大多是八個、每個角飽滿、角尖略鈍的；顏色紅褐有光澤；聞起來有濃濃的甜香；整朵完整、碎角少，摸起來乾硬、折角會清脆斷開。顏色發黑、有霉點、摸起來軟的要避開。
八角一定是八個角嗎？
大多是八個角，偶爾會有七個或九個，這是正常的。如果角數明顯比較多、常見十個以上，而且角瘦、角尖細長往上翹，就要小心可能是有毒的莽草。
八角和莽草怎麼分辨？
莽草的角數常比較多，常見十個以上；每個角比較瘦，角尖細長、往上翹像小鉤子；聞起來沒有八角的甜香，反而帶樟腦或松節油的味道。莽草有毒不能吃，來路不明、沒有標示的散裝八角不要買。
八角顏色黑還能用嗎？
顏色發黑不一定是壞掉，但多半是放太久或受過潮，香氣通常也比較弱。如果有白點、霉點，或聞起來有霉味，就不要再用。好的八角是紅褐色、表面有自然光澤。
八角要怎麼保存？
整朵八角很耐放，密封後放在陰涼乾燥、不照光的地方即可。碎掉的角香氣散得比較快，建議先用；開封後遠離爐台和洗碗槽的蒸氣與水氣。
