香料要備多少庫存才夠？一個夠用的算法是：平均日用量 × 到貨天數 × 1.5。那個 1.5，是留給意外的。
這個數字不漂亮，但它同時擋掉兩件事——備太少會開天窗，備太多會讓香氣爛在倉庫裡。
【先算出你真正的到貨天數】
很多人算庫存時用的是「供應商說三天到」。但實際要算的是：你發現快沒了、到下單、到對方出貨、到貨真的進你的備料區，這一整段時間。
這中間常常卡在自己這邊——師傅發現快用完卻沒說、採購那天剛好休假、對帳沒完成不能下單。把這些都算進去，很多店的實際到貨天數是七天，不是三天。
【1.5 倍是留給什麼的】
留給三件事：生意突然變好、供應商那邊缺貨、運送延誤。
如果你的店是週末爆量的型態，這個倍數可以拉到 2。如果你的用量非常穩定、供應商又近，1.3 也夠。重點不是背哪個數字，是你知道自己為什麼用這個數字。
【香料不是越多越好】
乾貨看起來很耐放，但香氣是揮發的。辣椒和花椒放超過半年，顏色還在、香味已經走掉一半，下鍋只出色不出味，你得加量才補得回來——那筆多出來的量，就是你囤貨真正的成本。
更麻煩的是台灣的夏天。濕度高，開封過的香料很容易受潮結塊，兩週就可能長霉。囤得多，等於把倉儲風險買回家。
【該多備的和該少備的】
可以多備一點的：整顆完整、水分低、用量穩定的乾貨，像八角、桂皮、草果。它們狀態變化慢，也不太會突然缺。
要少備的：所有粉類。磨成粉之後接觸空氣的面積變大，香氣散得最快，而且最容易結塊。粉類建議抓兩到四週的量就好。
鮮貨和醬料類則看保存條件，冷藏空間夠不夠，往往才是真正的限制。
【缺貨的時候怎麼辦】
先問供應商有沒有同等級的替代規格可以先頂——例如某個產地的二荊條缺，另一個產地的還有。味道會有一點差異，但比整道菜停掉好。
然後把這次缺貨記下來：哪一項、缺多久、怎麼解決的。記三個月，你就會知道哪幾項該把安全庫存往上調。
【怎麼知道自己囤太多了】
一個很簡單的檢查：打開倉庫，看有沒有哪一包是你去年買的。如果有，那一項的庫存設定就是錯的，不是你用得慢。
更有福的原料有固定的產地合作夥伴，每一批到貨我們自己先驗過才出。我們不鼓勵客人一次囤半年的量——那對品質沒有好處，對你的現金流也沒有。
需要幫你算一下自己店裡的安全庫存，或是想先拿樣品試用，歡迎 LINE 聯繫我們。
常見問題
香料庫存要備多少才夠？
一個夠用的算法是「平均日用量 × 到貨天數 × 1.5」。到貨天數要算完整流程——從發現快沒了、下單、出貨到真的進備料區，不是只算供應商說的運送天數。週末爆量的店可以把倍數拉到 2。
香料可以一次買多一點囤起來嗎？
不建議。乾貨看起來耐放，但香氣是揮發的。辣椒和花椒放超過半年，顏色還在、香味已經走掉一半，下鍋只出色不出味，得加量才補得回來，那筆多出來的量就是囤貨的真實成本。
哪些香料特別不能囤？
所有粉類。磨成粉後接觸空氣的面積變大，香氣散得最快，在台灣的夏天也最容易受潮結塊。粉類建議抓兩到四週的量就好。整顆完整、水分低的乾貨（八角、桂皮、草果）才適合多備一些。
香料缺貨的時候怎麼辦？
先問供應商有沒有同等級的替代規格可以先頂，例如某個產地的二荊條缺了，另一個產地的還有。味道會有些微差異，但比整道菜停掉好。同時把缺貨狀況記下來，累積三個月就知道哪幾項該調高安全庫存。
怎麼知道自己囤太多了？
打開倉庫看有沒有哪一包是去年買的。如果有，那一項的庫存設定就是錯的，不是你用得慢。另一個訊號是開封後的粉類出現結塊，代表週轉速度跟不上採購量。
