砂仁和白豆蔻都是薑科植物的果實，常一起出現在滷汁配方裡，但不是同一種。砂仁是橢圓形、深棕色，外殼表面有細細的小刺狀突起，香氣辛涼、帶樟腦感；白豆蔻是圓球形、米白到淺黃色，外殼光滑，香氣清涼偏甜。兩者香氣都強，一鍋 10 公升滷汁各放 3～5 公克就夠。
常有店家拿著老師傅留下的滷汁配方問我們：「砂仁跟豆蔻是不是同一個東西？」它們確實是親戚，但用錯了，滷汁的味道會差一截。
【砂仁：橢圓、深棕、表面有小突起】
砂仁的果實是橢圓形，大約一到兩公分長，外殼是深棕到紅棕色，表面布滿細細的小刺狀突起，摸起來有點粗糙。
剝開外殼，裡面是一團黏在一起的深色種子。香氣辛涼、帶一點樟腦和柑橘感，滷汁、燉肉、香腸臘肉的配方裡常會用到。
【白豆蔻：圓球、米白、外殼光滑】
白豆蔻是圓球形，比彈珠小一點，外殼米白到淺黃色，很薄、表面光滑，有幾條淡淡的縱紋。
裡面是一小團黑褐色的種子。香氣清涼，帶一點甜和花香，比砂仁溫和。滷汁、咖哩、燉肉都會用。
【一看就分得出來】
形狀：砂仁橢圓，白豆蔻圓。
顏色：砂仁深棕，白豆蔻米白。
表面：砂仁粗糙有小突起，白豆蔻光滑。
聞起來：砂仁辛涼偏衝，白豆蔻清涼偏甜。
【用量和用法】
兩種香氣都很強。一鍋 10 公升的滷汁，砂仁和白豆蔻大約各放 3～5 公克就夠，下鍋前先拍裂，香氣才出得來。
放多了，滷汁會有明顯的藥味和涼感，蓋過八角、桂皮的香氣。配方上的份量，寧可先少放、再慢慢加。
【可以互相代替嗎？】
不建議。兩者都帶涼感，但砂仁比較辛、比較衝，白豆蔻比較甜、比較柔。用其中一種代替另一種，滷汁的香氣方向會跑掉。配方寫哪一種，就用哪一種。
【怎麼挑、怎麼存】
砂仁挑顆粒飽滿、顏色深棕均勻、剝開種子香氣濃的；白豆蔻挑顏色乾淨米白、外殼完整、沒有破裂的。兩者都要避開顏色發黑、有霉點或聞起來悶的。
開封後裝密封罐，放陰涼避光處。最好整顆保存，要用時再拍裂，香氣比較持久。
【我們怎麼挑】
更有福出貨的砂仁和白豆蔻，我們會分開包裝、標清楚品名，出貨前抽樣剝開聞香氣、檢查有沒有受潮。配方上的香料看不懂是哪一種，歡迎拍照 LINE 給我們，我們幫你看。
常見問題
砂仁和白豆蔻是同一種東西嗎？
不是。兩者都是薑科植物的果實，但砂仁是橢圓形、深棕色、表面有小刺狀突起，香氣辛涼帶樟腦感；白豆蔻是圓球形、米白色、外殼光滑，香氣清涼偏甜。
滷汁要放多少砂仁和白豆蔻？
一鍋 10 公升的滷汁，砂仁和白豆蔻大約各放 3～5 公克，下鍋前先拍裂。兩者香氣都強，放多了滷汁會有藥味和涼感。
砂仁可以代替白豆蔻嗎？
不建議。砂仁比較辛、比較衝，白豆蔻比較甜、比較柔，互相代替會讓滷汁的香氣方向跑掉。配方寫哪一種就用哪一種。
怎麼分辨砂仁和白豆蔻？
看形狀和顏色最快：砂仁橢圓、深棕、表面粗糙有小突起；白豆蔻圓球、米白、外殼光滑。聞起來砂仁辛涼偏衝，白豆蔻清涼偏甜。
砂仁和白豆蔻怎麼保存？
開封後裝密封罐，放在陰涼避光處，最好整顆保存，要用時再拍裂。顏色發黑、有霉點或聞起來悶的就不要再用。
