桂枝和桂皮都來自肉桂樹。桂皮是樹皮，捲成筒狀或一片片，香氣濃烈、甜辣，是滷汁、五香粉的主角；桂枝是細嫩的枝條切片，圓圓的小薄片中間有木心，香氣比桂皮淡、溫和，常用在燉補、薑母鴨和中藥材配方。
天氣一涼，常有做薑母鴨、燉補的店家來問我們：「配方寫桂枝，我店裡有桂皮，可以用嗎？」同一棵樹，但用的部位不同，味道也不同。
【桂皮：樹皮，香氣濃烈】
桂皮是肉桂樹的樹皮，剝下來曬乾，會捲成筒狀，或是厚厚的一片片。外面是灰褐色，裡面是紅棕色，有油亮的光澤。
香氣很濃，甜甜辣辣的，就是我們熟悉的肉桂味。滷汁、五香粉、十三香、燉牛肉，都少不了它。一鍋 10 公升的滷汁，大約放 15 公克。
【桂枝：嫩枝切片，香氣溫和】
桂枝是肉桂樹細嫩的枝條，通常切成圓形或斜片的小薄片，直徑不到一公分，中間有一圈淺色的木心，外面是一層薄薄的棕色皮。
香氣比桂皮淡很多，溫和、帶一點木頭香。中藥材行和燉補配方裡常見，像薑母鴨、麻油雞、四物湯這類，會用到桂枝。
【一看就分得出來】
桂皮：大片、捲成筒或厚片，沒有木心，香氣濃。
桂枝：小小的圓片，中間有木心，香氣淡。
【可以互相代替嗎？】
不建議。配方寫桂枝，用桂皮代替，香氣會太重、太甜，燉補的湯會變成像滷汁的味道；配方寫桂皮，用桂枝代替，滷汁的肉桂香又會不夠。
配方寫哪一種，就用哪一種。
【怎麼挑、怎麼存】
桂皮挑皮厚、內面紅棕有油潤感、折斷時香氣很衝的；桂枝挑切片完整、顏色乾淨、木心不發黑的。兩者都要避開有霉點、聞起來悶的。
開封後裝密封罐，放陰涼避光處。桂皮的香氣來自油脂，放太久會變淡。
【我們怎麼挑】
更有福出貨的桂皮和桂枝，我們會分開包裝、標清楚品名，出貨前抽樣折開聞香氣、檢查有沒有受潮。配方上的香料不確定是哪一種，歡迎拍照 LINE 給我們，我們幫你看。
常見問題
桂枝和桂皮是同一種東西嗎？
都來自肉桂樹，但部位不同。桂皮是樹皮，香氣濃烈甜辣，滷汁和五香粉常用；桂枝是細嫩的枝條切片，中間有木心，香氣溫和，燉補和中藥材配方常用。
桂枝可以代替桂皮嗎？
不建議。桂枝香氣比桂皮淡很多，用來滷肉肉桂香會不夠；反過來用桂皮代替桂枝，燉補的湯會太重太甜。配方寫哪一種就用哪一種。
滷汁要放多少桂皮？
一鍋 10 公升的滷汁，桂皮大約放 15 公克。桂皮香氣濃，放太多滷汁會偏甜、偏藥味，蓋過八角的香氣。
薑母鴨用桂枝還是桂皮？
常見的薑母鴨藥材配方多用桂枝，香氣溫和，跟當歸、川芎等藥材一起燉。用桂皮會讓湯的肉桂味太重。
怎麼分辨桂枝和桂皮？
看形狀最快：桂皮是大片、捲成筒狀或厚片，沒有木心；桂枝是小小的圓形薄片，中間有一圈淺色木心。聞起來桂皮濃烈，桂枝溫和。
