白胡椒粉結塊，多半是吸了空氣裡的濕氣，或靜置太久壓實了。輕輕一捏就散、聞起來還有胡椒的辛香，就還能用；捏不散、摸起來潮潮的，或聞到霉味、悶味，就要換掉。開封後密封、放陰涼乾燥處，大約 3 個月內用完香氣最好，量大的分小包使用。
常有餐廳客人傳照片給我們：「胡椒粉整罐變一塊一塊的，是不是壞了？」不一定，要看是哪一種結塊。
【為什麼胡椒粉特別容易結塊】
胡椒磨成細粉以後，顆粒很小、表面積很大，很容易吸附空氣裡的水氣。台灣夏天濕度高，廚房又常有蒸氣，胡椒粉罐子開開關關，幾個禮拜就可能結成一塊一塊。
另一種結塊，是放太久、被自己的重量壓實了，像沙子被壓緊一樣，裡面其實是乾的。
【還能不能用：三個判斷】
捏一捏：輕輕一捏就散開，多半是壓實，還能用；捏不散、黏黏的，是受潮。
聞一聞：新鮮的白胡椒粉有明顯辛辣、清香的味道；聞起來淡淡的、有悶味或霉味，就不要用了。
看顏色：白胡椒粉本來是米白到淡灰色，出現深色斑點、綠點或白色絨毛，就是發霉，整罐丟掉。
【怎麼保存】
密封：開封後倒進有蓋的罐子，或夾鏈袋擠掉空氣再封。
遠離蒸氣：不要放在瓦斯爐、電鍋、煮麵鍋旁邊，這些地方的蒸氣最容易讓胡椒粉受潮。
乾湯匙：挖胡椒粉的湯匙一定要是乾的；直接拿罐子對著冒煙的鍋子撒，水氣會跑進罐子裡。
分小包：一次買一斤的，分成幾小包，一次只開一包，其他的密封放好。
【餐廳的小技巧】
撒胡椒的罐子裡放幾粒生米，可以吸掉一點濕氣，也能讓胡椒粉比較好撒。生米要定期換新。
用量大的店，與其一次叫很多，不如固定週期叫貨，讓店裡的胡椒粉一直是新鮮的。
【我們怎麼挑】
更有福出貨的白胡椒粉、黑胡椒粉，我們會抽樣聞香氣、看顏色和顆粒，確認沒有受潮結塊才出貨。胡椒粉狀況不確定，歡迎拍照 LINE 給我們，我們幫你看。
常見問題
白胡椒粉結塊還能用嗎？
輕輕一捏就散、聞起來還有胡椒辛香的，多半是放久壓實了，還能用。捏不散、黏黏的、有霉味悶味，或出現深色斑點、綠點、白色絨毛，就是受潮發霉，要整罐丟掉。
胡椒粉為什麼會結塊？
胡椒粉顆粒細、表面積大，很容易吸附空氣裡的水氣。台灣濕度高、廚房常有蒸氣，罐子開開關關就容易受潮結塊；另一種是放太久被自己的重量壓實。
胡椒粉開封後可以放多久？
密封、放在陰涼乾燥處，大約 3 個月內用完香氣最好。超過半年辛香味會明顯變淡，量大的建議分小包使用。
胡椒粉罐子裡放米有用嗎？
有一點幫助，生米可以吸掉罐子裡的少量濕氣，也讓胡椒粉比較好撒。但米要定期換新，最重要的還是密封、遠離蒸氣。
白胡椒粉要怎麼保存才不會受潮？
開封後密封、放在遠離瓦斯爐和電鍋的陰涼乾燥處，用乾的湯匙挖，不要直接對著冒蒸氣的鍋子撒，量大的分成小包一次開一包。
