月桂葉和香葉，在台灣的滷汁、火鍋配方裡，多半指的是同一樣東西：月桂樹的乾葉子。川菜、滷味師傅習慣叫「香葉」，西餐食譜叫「月桂葉」。香氣清涼帶一點木質香，能壓肉腥、讓滷汁的香氣更立體。用量很少，一鍋 10 公升滷汁放 3～5 片就夠，放多了會苦。
常有客人拿著配方問我們：「上面寫香葉，你們賣的是月桂葉，是一樣的嗎？」大部分情況，是一樣的。
【為什麼有兩個名字】
月桂葉原產在地中海一帶，西餐燉肉、番茄醬汁、咖哩都會放。傳進中式廚房以後，川菜和滷味師傅叫它「香葉」，因為它的作用就是增香。
所以西餐食譜寫月桂葉、滷汁配方寫香葉，買的時候都是同一種乾葉子。
【要分清楚的：印度香葉】
有一種情況要注意。印度料理裡也有一種「香葉」，是印度肉桂樹的葉子，葉子比較長、有三條明顯的直紋，香氣偏肉桂味。
月桂葉的葉脈是從中間一條主脈往兩邊分出去的羽狀紋，香氣清涼。做印度咖哩的配方寫的香葉，才可能是印度香葉；中式滷汁、火鍋配方寫的，幾乎都是月桂葉。
【用量：真的只要幾片】
月桂葉香氣強，用量很少。一鍋 10 公升的滷汁放 3～5 片；一鍋家用燉肉放 1～2 片；火鍋底料一鍋放 2～3 片。
放太多，滷汁會出現明顯的苦味和藥味，蓋過八角、桂皮的香氣。寧可少放，覺得不夠下一鍋再加一片。
【跟哪些香料一起用】
月桂葉很少單獨用，最常跟八角、桂皮、草果、丁香一起進滷包。八角和桂皮給甜香和厚度，月桂葉給清涼的提香，讓整鍋滷汁不會悶。
燉牛肉、紅燒肉、滷豬腳，放一兩片月桂葉，肉的腥味會淡很多。
【怎麼挑、怎麼存】
挑葉片完整、顏色是灰綠色、聞起來有清香的。顏色發黃發褐、聞不太到味道的，多半放太久了。碎葉比較多的，滷包裡用沒問題，只是不好撈。
月桂葉怕潮、怕悶。開封後密封、放陰涼乾燥處，大約半年到一年內用完香氣最好。
【我們怎麼挑】
更有福出貨的月桂葉，我們會抽樣看葉片顏色、完整度，聞香氣。配方上的香葉不確定是哪一種，歡迎拍照 LINE 給我們，我們幫你看。
常見問題
月桂葉和香葉一樣嗎？
在台灣的滷汁、火鍋配方裡，香葉多半就是月桂葉，是月桂樹的乾葉子。川菜和滷味師傅叫香葉，西餐食譜叫月桂葉，買的是同一樣東西。
印度香葉和月桂葉差在哪？
印度香葉是印度肉桂樹的葉子，葉子較長、有三條明顯的直紋，香氣偏肉桂味；月桂葉是從中間主脈往兩邊分出的羽狀葉脈，香氣清涼。中式滷汁配方寫的香葉幾乎都是月桂葉。
滷汁要放幾片月桂葉？
一鍋 10 公升的滷汁放 3～5 片，家用燉肉 1～2 片，火鍋底料一鍋 2～3 片。月桂葉香氣強，放太多會有苦味和藥味。
月桂葉可以跟哪些香料一起滷？
最常跟八角、桂皮、草果、丁香一起放進滷包。八角和桂皮給甜香和厚度，月桂葉負責清涼的提香，也能壓肉的腥味。
月桂葉怎麼保存？
月桂葉怕潮，開封後密封放陰涼乾燥處，大約半年到一年內用完香氣最好。顏色發黃發褐、聞不到香氣的，就是放太久了。
