白芷和當歸都是繖形科植物的根，常出現在同一張香料單上，但用法很不一樣。白芷是白色圓片、粉質，香氣清香帶一點辛，滷汁、麻辣鍋底、十三香裡少量使用；當歸是黃白色帶褐邊的片狀，香氣濃郁、甘中帶苦，主要用在燉補、薑母鴨、四物湯。
天氣變冷，常有店家同時來叫白芷和當歸，問我們：「這兩個是不是差不多？」它們是親戚，但一個是滷汁的配角，一個是燉補的主角。
【白芷：白色圓片，清香微辛】
白芷是白芷這種植物的根，切成圓形或斜片，曬乾後是白色到米白色，切面粉粉的，有時看得到一圈棕色的小點。
香氣清香、帶一點辛，不衝也不苦。在滷汁、麻辣鍋底、十三香、五香粉裡，它負責讓香氣更圓、更有層次。用量不多，一鍋 10 公升的滷汁，大約放 5 公克。
【當歸：黃白帶褐邊，香氣濃郁】
當歸是當歸這種植物的根，市面上常見的是切成大片的歸身，切面黃白色，邊緣是棕褐色的皮，質地比白芷硬、帶油潤感。
香氣濃郁，帶甘甜也帶一點苦，一聞就是「燉補」的味道。薑母鴨、麻油雞、四物湯、當歸鴨，主角都是它。
滷汁裡很少放當歸，就算要放也只放極少量，否則整鍋滷味會變成藥膳的味道。
【一看一聞就分得出來】
顏色：白芷偏白、粉質；當歸偏黃、邊緣褐色、帶油潤。
香氣：白芷清香微辛；當歸濃郁甘苦，藥膳味明顯。
【可以互相代替嗎？】
不建議。用當歸代替白芷放進滷汁，藥味會太重；用白芷代替當歸燉補，又少了那股濃郁的甘香。配方寫哪一種，就用哪一種。
【怎麼挑、怎麼存】
白芷挑片形完整、顏色白淨、粉質細、聞起來清香的；顏色發黃發暗、有蟲蛀孔的不要。當歸挑切片大、切面黃白有油潤、香氣濃的；顏色發黑或有霉點的不要。
兩者都怕潮濕和蟲蛀，開封後裝密封罐，放陰涼乾燥處。
【我們怎麼挑】
更有福出貨的白芷和當歸，我們會分開包裝、標清楚品名，出貨前抽樣聞香氣、檢查有沒有受潮蟲蛀。配方上的香料看不懂是哪一種，歡迎拍照 LINE 給我們，我們幫你看。
常見問題
白芷和當歸是同一種東西嗎？
不是。兩者都是繖形科植物的根，但白芷是白色圓片、粉質，香氣清香微辛，常用在滷汁和麻辣鍋底；當歸是黃白色帶褐邊的片狀，香氣濃郁甘苦，主要用在燉補、薑母鴨和四物湯。
滷汁要放多少白芷？
一鍋 10 公升的滷汁，白芷大約放 5 公克。它負責讓香氣更圓、更有層次，放太多會有藥味。
滷汁可以放當歸嗎？
可以放但要極少量。當歸香氣濃郁、藥膳味明顯，放多了整鍋滷味會變成燉補的味道。一般滷汁配方多用白芷，很少用當歸。
白芷可以代替當歸嗎？
不建議。白芷香氣清淡，用來燉補會少了當歸那股濃郁的甘香；反過來用當歸代替白芷放進滷汁，藥味又會太重。配方寫哪一種就用哪一種。
白芷和當歸怎麼保存？
兩者都怕潮濕和蟲蛀，開封後裝進密封罐，放在陰涼乾燥處。顏色發黑、有霉點或蟲蛀孔的就不要再用。
