甘松和排草都是滷汁、香料包裡常見的配角香料。甘松是植物的根和根莖，深褐色、帶細鬚，香氣濃郁獨特，帶一點泥土和木質感；排草是曬乾的整株香草，有細長的莖和葉，香氣清香柔和。兩者都只放一點點，放多了滷汁會有藥味。
很多店家拿到老師傅留下的滷汁配方，前面的八角、桂皮、草果都認得，後面幾樣卻是第一次看到：「甘松、排草，這是什麼？」
【甘松：深褐色的根，香氣濃郁】
甘松是一種植物的根和根莖，曬乾後是深褐色，一小段一小段的，表面帶著細細的鬚根，摸起來有點毛毛的。
香氣很特別，濃郁、帶一點泥土和木頭的味道，聞過一次就很難忘。在滷汁裡，它負責讓香氣更深、更有層次，常出現在老滷、十三香、牛肉滷汁的配方裡。
甘松的味道很強，一鍋 10 公升的滷汁，大約 2～3 公克就夠了。
【排草：曬乾的香草，清香柔和】
排草是一種香草，整株曬乾使用，看得到細長的莖和小小的葉子，顏色是黃綠到褐色。
香氣清香、柔和，比甘松溫和很多。在滷汁裡，它讓整體的香味更圓潤，常跟甘松一起出現在同一張配方裡。
一鍋 10 公升的滷汁，排草大約 3～5 公克。
【為什麼只放一點點】
甘松和排草都是「配角」。它們的作用是讓八角、桂皮、草果這些主角的香氣更有層次，而不是自己搶戲。
放太多，滷汁會出現明顯的藥味，客人吃得出來「怪怪的」。配方上的份量寧可少放、慢慢加，比放多了救不回來好。
【怎麼挑、怎麼存】
甘松挑香氣濃、乾燥、沒有霉味的，鬚根多、帶一點泥土是正常的，用之前可以快速沖洗一下。排草挑顏色自然、香氣清香、沒有受潮結塊的。
兩者都怕潮濕，開封後裝密封罐或密封袋，放陰涼乾燥處。
【我們怎麼挑】
更有福出貨的甘松和排草，我們會分開包裝、標清楚品名，出貨前抽樣聞香氣、檢查有沒有受潮發霉。配方上的香料看不懂是哪一種，歡迎拍照 LINE 給我們，我們幫你看。
常見問題
甘松是什麼香料？
甘松是一種植物的根和根莖，曬乾後是深褐色、帶細鬚，香氣濃郁獨特，帶一點泥土和木質感。常出現在老滷、十三香、牛肉滷汁的配方裡，讓香氣更深、更有層次。
排草是什麼香料？
排草是一種香草，整株曬乾使用，看得到細長的莖和小葉子，香氣清香柔和。在滷汁裡讓整體香味更圓潤，常跟甘松一起使用。
滷汁要放多少甘松和排草？
一鍋 10 公升的滷汁，甘松大約 2～3 公克、排草大約 3～5 公克。兩者都是配角香料，放多了滷汁會有明顯的藥味。
滷汁一定要放甘松和排草嗎？
不一定。它們是讓香氣更有層次的配角，不放也能做出好吃的滷汁。想讓老滷的香氣更深、更有記憶點，再少量加入就好。
甘松和排草怎麼保存？
兩者都怕潮濕，開封後裝進密封罐或密封袋，放在陰涼乾燥處。聞起來有霉味、受潮結塊的就不要再用。
