肉桂粉和桂皮不完全一樣。中式滷汁用的桂皮，是中國肉桂的樹皮，厚、香氣濃烈甜辣；市售的肉桂粉，有些是中國肉桂磨的，有些是錫蘭肉桂磨的，錫蘭肉桂香氣較細緻、甜、辣感低，多用在甜點和咖啡。滷汁、燉肉用整塊桂皮，不建議用肉桂粉代替。
常有店家問我們：「家裡有一罐肉桂粉，滷肉的時候可以用嗎？」答案是：可以應急，但效果會差很多。
【桂皮：厚厚的樹皮，香氣濃烈】
中式料理說的桂皮，是中國肉桂的樹皮，曬乾後是一片片或捲成筒狀，外面灰褐、裡面紅棕，皮比較厚。
香氣濃烈、甜中帶辣，是滷汁、五香粉、燉牛肉的主角。整塊放進鍋裡長時間燉煮，香氣慢慢釋放，一鍋 10 公升的滷汁大約放 15 公克。
【肉桂粉：看是哪一種肉桂磨的】
市售的肉桂粉，原料常見兩種：
中國肉桂磨的：香氣濃、辣感明顯，跟桂皮是同一種，只是磨成粉。
錫蘭肉桂磨的：錫蘭肉桂的樹皮很薄，一層一層捲成細長的捲，香氣比較細緻、甜，辣感低，西式甜點、肉桂捲、咖啡多用這種。
買肉桂粉的時候，看看包裝上寫的是哪一種，用途就不太一樣。
【滷汁為什麼不建議用肉桂粉】
粉的表面積大，香氣一下子就跑出來，長時間燉煮後反而散得快，也容易讓滷汁變苦。
粉會讓湯變得混濁，滷汁看起來不清亮；也沒辦法像整塊桂皮一樣，滷好就撈起來。
所以滷汁、燉肉，一律用整塊桂皮；肉桂粉留給甜點、飲品，或起鍋前撒一點增加香氣。
【怎麼挑、怎麼存】
桂皮挑皮厚、內面紅棕有油潤感、折開香氣很衝的。肉桂粉挑顏色均勻、香氣明顯、沒有結塊的。
桂皮整塊比粉耐放很多。肉桂粉開封後要密封避光，一兩個月內用完，放久香氣會明顯變淡。
【我們怎麼挑】
更有福出貨的桂皮，我們會挑皮厚、油潤、香氣足的，出貨前抽樣折開聞香氣。配方上寫的是桂皮還是肉桂粉看不清楚，歡迎拍照 LINE 給我們，我們幫你看。
常見問題
肉桂粉和桂皮一樣嗎？
不完全一樣。中式滷汁用的桂皮是中國肉桂的樹皮，厚、香氣濃烈甜辣；市售肉桂粉有些是中國肉桂磨的，有些是錫蘭肉桂磨的，錫蘭肉桂香氣較細緻、甜、辣感低，多用在甜點和咖啡。
滷肉可以用肉桂粉代替桂皮嗎？
可以應急，但不建議。肉桂粉長時間燉煮香氣散得快、容易讓滷汁發苦，也會讓湯變混濁。滷汁、燉肉建議用整塊桂皮，滷好就能撈起來。
錫蘭肉桂和中國肉桂差在哪？
錫蘭肉桂樹皮很薄，一層層捲成細長的捲，香氣細緻、甜、辣感低，多用在西式甜點和咖啡；中國肉桂樹皮較厚，香氣濃烈、甜中帶辣，是中式滷汁和五香粉常用的桂皮。
滷汁要放多少桂皮？
一鍋 10 公升的滷汁，桂皮大約放 15 公克。桂皮香氣濃，放太多滷汁會偏甜、偏藥味，蓋過八角的香氣。
肉桂粉開封後可以放多久？
肉桂粉開封後要密封避光，放在陰涼處，建議一兩個月內用完。粉的香氣散得比整塊桂皮快很多，放久會明顯變淡。
