甘草片和甘草粉是同一種植物的根，差在處理方式。甘草片是根切成薄片曬乾，甜味慢慢釋放，適合放進滷汁、燉湯、烏梅汁，煮好就能撈起；甘草粉是把甘草磨成細粉，甜味出得快，適合醃水果、做沾粉或調味粉。甘草粉的甜味比片濃很多，用量只要片的三分之一左右。
常有客人打電話問我們：「配方上寫甘草，我要買片還是粉？」答案要看你拿來做什麼。
【甘草片：切片曬乾，慢慢出甜】
甘草片是把甘草的根切成斜片或圓片，曬乾而成。外皮紅棕，切面淡黃，帶一點纖維，聞起來有淡淡的甜香。
甘草片的甜味要靠時間慢慢煮出來，所以適合長時間燉煮的用法：滷汁、燉湯、烏梅汁、酸梅湯。煮好之後整片撈起，湯是清的，不會留下渣。
一鍋 10 公升的滷汁，甘草片大約放 5～8 公克，用來圓滑醬油的鹹、讓滷汁有一點回甘。
【甘草粉：磨成細粉，甜味出得快】
甘草粉是把甘草磨成細粉，顏色淡黃，甜味比片明顯很多，一碰到水分就出味。
台灣人最熟悉的，是水果攤上的甘草粉：芭樂、芒果青、番茄沾一點，甜鹹裡帶甘。醃漬蜜餞、做梅粉、調五香或滷味的調味粉，也會用到甘草粉。
【用量：粉比片少很多】
甘草粉的甜味濃，用量大約是甘草片的三分之一。配方寫甘草片 9 公克，換成粉用 3 公克左右就夠。
甘草放太多，甜味會變成苦澀的回甘，整鍋滷汁或飲品會有一股藥味，蓋過其他香料。寧可少放，再慢慢加。
【滷汁可以用甘草粉嗎？】
可以應急，但我們不建議。粉會讓滷汁變混濁，也沒辦法撈起來，長時間燉煮下甜味會越來越重。
滷汁、燉湯、飲品，用甘草片；醃漬、沾粉、調味粉，用甘草粉。
【怎麼挑、怎麼存】
甘草片挑切面淡黃、乾燥不潮、聞起來有甜香的；顏色發暗、有霉味的不要用。甘草粉挑顏色均勻、沒有結塊的。
兩種都怕潮。開封後密封、放陰涼處；甘草粉比片更容易吸濕結塊，建議分小包使用。
【我們怎麼挑】
更有福出貨的甘草片和甘草粉，我們會抽樣看切面顏色、聞香氣、檢查有沒有受潮。配方上寫的是片還是粉看不清楚，歡迎拍照 LINE 給我們，我們幫你看。
常見問題
甘草片和甘草粉差在哪？
兩者是同一種植物的根，甘草片是切片曬乾，甜味慢慢釋放，適合滷汁、燉湯、烏梅汁；甘草粉是磨成細粉，甜味出得快、比較濃，適合醃水果、做沾粉和調味粉。
甘草片換成甘草粉要用多少？
甘草粉的甜味比片濃，用量大約是甘草片的三分之一。例如配方寫甘草片 9 公克，換成甘草粉用 3 公克左右就夠，放多了會有苦澀的回甘。
滷汁要放多少甘草？
一鍋 10 公升的滷汁，甘草片大約放 5～8 公克，用來圓滑醬油的鹹味、帶一點回甘。放太多滷汁會偏甜、有藥味。
滷汁可以用甘草粉代替甘草片嗎？
可以應急，但不建議。甘草粉會讓滷汁變混濁、沒辦法撈起來，長時間燉煮甜味會越來越重。滷汁、燉湯建議用甘草片。
甘草粉怎麼保存才不會結塊？
甘草粉很容易吸濕結塊，開封後要密封、放陰涼乾燥處，量多的建議分成小包使用，每次只開一包。
