2024年的蘇丹紅事件，讓台灣餐飲業意識到一件很多人一直知道但沒有認真對待的事：你廚房裡的香料，是有食安風險的。
蘇丹紅是一種工業染料，被非法添加到辣椒粉中以提升顏色的鮮豔度和持久性。這種添加物有致癌疑慮，但從外觀上完全看不出來。台灣在那次事件中，有多家食品業者和餐廳受到波及。
【法規的實際要求】
依據台灣食品安全衛生管理法，食品業者（包括餐廳）有責任確保使用的原料符合食品安全標準。如果餐廳使用了有食安問題的香料，即使老闆不知情，也可能面臨法規責任。
對香料的具體要求，食藥署規定：八角、胡椒及花椒等香料，不得檢出任何殘留農藥，比一般蔬果的要求更嚴格。辣椒粉等產品，不得添加非食用色素，包括蘇丹紅系列。
【餐廳的實際責任】
這意味著，你選擇的香料供應商，不只是品質問題，也是法律責任問題。
如果你的供應商沒有合法進口文件，沒有農藥殘留檢驗報告，萬一出現食安問題，你沒有任何追溯依據，你的法律責任是無法轉移的。
【採購決策的改變】
2024年蘇丹紅事件之後，台灣很多認真的餐廳老闆開始要求香料供應商提供農藥殘留和添加物的檢驗報告。這個要求，正規的進口批發商應該都能滿足。
不能滿足的，就是你應該重新考慮的供應商。
更有福的所有香料有完整進口文件和定期檢驗報告，歡迎 LINE 詢問。
