自製紅油，還是採購現成的？
這個問題，台灣很多川菜餐廳老闆都面對過。大多數人的直覺是：自製比較便宜，而且品質更好，因為我知道裡面放了什麼。
但如果你真的把帳算清楚，你可能會發現，你的直覺至少對了一半，但那一半不一定是你以為的那一半。
【自製紅油的真實成本】
原料成本：好的川菜紅油，主要原料是二荊條乾辣椒、朝天椒、大紅袍花椒、植物油，加上少量藥膳香料。以台灣的批發價格，每公斤原料成本大約在200到350元之間。
熬製一次20公斤的紅油，原料成本約4000到7000元。
人力成本：熬製紅油需要師傅的時間，通常是2到3小時的實際操作加上等待時間。以台灣廚師時薪200到250元估算，每次熬製的人力成本約500到750元。
加起來，自製20公斤紅油的總成本約4500到7750元，每公斤約225到387元。
【現成紅油的市場行情】
台灣市場上的商業紅油，批發價格大約在每公斤150到400元之間，取決於品質等級。中高品質的商業紅油，批發價約200到350元每公斤。
【真正的差距在哪裡】
從純成本看，自製和採購的差距不大。自製的優勢不是成本，而是品質控制——你知道原料來源，你可以根據你的菜色需求調整配方。
採購的優勢不是價格，而是一致性——好的商業紅油，批次品質穩定，讓你的菜色不因為每次熬製的微小差異而變化。
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