中央廚房，是每個連鎖餐飲品牌在展店到一定規模後都會面對的問題。
「我需要建中央廚房嗎？」這個問題的答案，不是yes或no，而是：「你現在是什麼規模，你的展店速度是多快，你的菜單有多複雜。」
【中央廚房的成本現實】
台灣一個基本規模的中央廚房，初期投入通常在500到1500萬元之間，視廠房條件、設備配置和食品安全認證要求而不同。
每月運營成本，包括廠房租金、人力（通常需要3到5名專職人員起）、水電、設備折舊，通常在20到50萬元以上。
這個固定成本，需要由足夠多的分店來分攤。
【香料採購在中央廚房邏輯裡的角色】
中央廚房的核心優勢之一，是香料和調味料的集中採購和統一管理。
當你有10家分店，香料集中採購，你的月採購量可能達到單店的10倍。這個量，讓你能夠直接向進口批發商採購，省掉中盤商加價，採購成本通常可以降低15到25%。
同時，中央廚房的倉儲條件可以做到分店廚房無法達到的標準，香料的保存品質更好，損耗更低。
【什麼規模才值得】
從香料採購的角度，5家以上分店，月香料採購超過5萬元，統一採購就開始有明顯效益。
從整體中央廚房投資的角度，通常需要10家以上的分店，才能讓中央廚房的固定成本在合理的時間內回收。
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