公丁香和母丁香來自同一種丁香樹。公丁香是還沒開的花苞曬乾，像一根小釘子，頭圓尾細，香氣濃烈，市面上說的「丁香」大多是它；母丁香是成熟的果實，橢圓形像一顆小橄欖核，香氣比較淡。丁香香氣很強，一鍋 10 公升的滷汁，公丁香大約 2 公克就夠。
常有店家看到配方寫「丁香」，跑來問我們：「要公的還是母的？」其實大部分配方說的丁香，指的都是公丁香。
【公丁香：花苞，像一根小釘子】
公丁香是丁香樹還沒開花的花苞，採下來曬乾。
長約一到兩公分，下面是細長的柄，上面是一顆圓圓的花苞頭，整體看起來像一根小釘子，所以叫「丁」香。顏色是紅棕到深褐色。
香氣非常濃烈，辛辣、溫暖，帶一點麻舌感。滷汁、五香粉、十三香、咖哩粉，還有西式的火腿、熱紅酒，都會用到它。
【母丁香：果實，像小橄欖核】
母丁香是丁香樹的成熟果實，也叫「雞舌香」。
外觀是橢圓形，大約一到兩公分長，表面比較粗糙，頂端常留著四片小小的萼片，顏色偏灰褐。
香氣比公丁香淡很多，比較溫和。中式料理用得少，大多出現在中藥材行。
【怎麼分辨】
看形狀最快：一根細柄頂著一顆圓頭的，是公丁香；橢圓、胖胖一顆的，是母丁香。
再聞一下：公丁香一靠近就很衝，母丁香要湊近才聞得到。
【為什麼只放一兩顆】
丁香是香氣最強的香料之一。一鍋 10 公升的滷汁，公丁香大約 2 公克，差不多二十顆左右就夠了；家裡一鍋兩三公升，放兩三顆就好。
放多了，整鍋滷汁會有一股藥味，吃起來還會麻舌，蓋過八角、桂皮的香氣。配方上的丁香份量，寧可少放、再慢慢加。
【怎麼挑、怎麼存】
公丁香挑花苞頭完整、顏色紅棕、拿起來有一點油潤感的。用指甲壓一下花苞，會滲出一點油、香氣馬上出來的，比較新鮮。乾癟、斷柄多、聞起來沒什麼味道的，就是放太久了。
丁香的香氣來自油脂，放久會慢慢散掉。開封後裝密封罐，放陰涼避光處。
【我們怎麼挑】
更有福出貨的丁香，我們會挑花苞完整、斷柄少的，出貨前抽樣壓開聞香氣。配方寫的丁香不確定是哪一種、該放多少，歡迎拍照 LINE 給我們，我們幫你看。
常見問題
公丁香和母丁香有什麼不同？
公丁香是丁香樹還沒開的花苞，像一根小釘子，香氣濃烈，市面上說的丁香大多是它；母丁香是成熟的果實，橢圓形像小橄欖核，又叫雞舌香，香氣比較淡，中式料理用得少。
滷汁要放多少丁香？
丁香香氣很強，一鍋 10 公升的滷汁，公丁香大約 2 公克就夠；家裡兩三公升的滷汁，放兩三顆就好。放多了會有藥味、麻舌，蓋過其他香料。
配方寫丁香，要用公丁香還是母丁香？
大部分中式滷汁、五香粉、十三香的配方，寫的丁香指的都是公丁香。母丁香香氣淡很多，代替公丁香會不夠香。
丁香怎麼看新不新鮮？
新鮮的公丁香花苞頭完整、顏色紅棕、帶一點油潤感，用指甲壓一下會滲出一點油，香氣馬上出來。乾癟、斷柄多、聞起來沒什麼味道的，就是放太久了。
丁香怎麼保存？
丁香的香氣來自油脂，放久會慢慢散掉。開封後裝進密封罐，放在陰涼避光處，避免受潮和高溫。
