陳皮和一般橘子皮不一樣。陳皮是用特定品種的柑橘果皮，曬乾後再存放一年以上，存越久香氣越醇、越不苦；自己吃完橘子曬的皮，只是乾橘子皮，香氣偏衝、帶苦味。滷汁、燉肉、紅豆湯都會用陳皮，一鍋 10 公升滷汁大約放 5～10 公克。
常有客人跟我們說：「我家吃完橘子都把皮曬起來，那個就是陳皮吧？」很接近，但還差兩件事：品種和時間。
【陳皮：特定的柑橘，加上時間】
陳皮的「陳」，就是放久的意思。
做陳皮的柑橘有固定的品種，最有名的是廣東新會的茶枝柑。果皮剝下來後曬乾，再放在乾燥通風的地方存上一年、三年，甚至更久。
剛曬好的果皮，香氣衝、帶刺激的苦味；隨著存放，揮發性的刺激氣味慢慢散去，留下的是醇厚、帶一點甘甜的果香。所以陳皮通常會標年份，年份越久，價格也越高。
【自己曬的橘子皮：香，但比較衝、比較苦】
一般吃的橘子、柳丁剝下來的皮曬乾，也有柑橘香，但品種不同、存放時間也短，香氣比較尖、比較衝，白色內皮的苦味也比較明顯。
另外，市售水果表面可能有打蠟或殘留農藥，自己曬皮之前要徹底洗淨。拿來泡茶或聞香可以，要放進滷汁長時間燉煮，用正式處理過的陳皮比較穩定。
【怎麼分辨】
陳皮：顏色是深褐、紅褐到暗橘色，表面油點明顯，質地乾硬、容易折斷，聞起來香氣醇厚、帶甘甜。
新曬的橘子皮：顏色偏亮橘、黃，質地比較軟韌，聞起來是新鮮果皮那種刺鼻的柑橘味。
【陳皮怎麼用】
滷汁：一鍋 10 公升大約放 5～10 公克，讓滷汁多一層果香，也能解膩。
燉肉、燉牛腩：一鍋放兩三片，跟八角、桂皮一起下。
紅豆湯、綠豆湯：放一小片，甜湯會多一股清香。
用之前先用溫水泡軟，用小刀刮掉一部分白色內皮，可以減少苦味。
【怎麼存】
陳皮最怕潮濕。裝進乾燥的密封罐，放在陰涼通風的地方；台灣夏天潮濕，梅雨季過後可以拿出來曬一下太陽，去掉濕氣。保存得好，陳皮會越放越香。
【我們怎麼挑】
更有福出貨的陳皮，我們會看顏色、聞香氣、檢查有沒有受潮發霉，片形破碎太多的不出。不確定配方要用哪一種陳皮、放多少，歡迎拍照 LINE 給我們，我們幫你看。
常見問題
自己曬的橘子皮就是陳皮嗎？
不完全是。陳皮是用特定品種的柑橘（例如新會茶枝柑）果皮曬乾後，再存放一年以上；自己吃完橘子曬的皮品種不同、存放時間也短，香氣比較衝、苦味比較明顯，只能算乾橘子皮。
陳皮為什麼越放越貴？
陳皮存放越久，刺激的氣味和苦味會慢慢散去，留下醇厚帶甘甜的果香，品質越好，所以通常會標年份，年份越久價格越高。
滷汁要放多少陳皮？
一鍋 10 公升的滷汁，大約放 5～10 公克陳皮。用前先用溫水泡軟，刮掉一部分白色內皮可以減少苦味。
陳皮怎麼保存？
裝進乾燥的密封罐，放在陰涼通風處，避免受潮。台灣夏天潮濕，梅雨季過後可以拿出來曬一下太陽去濕氣。保存得好，陳皮會越放越香。
陳皮和橘子皮怎麼分辨？
陳皮顏色深褐到暗橘、表面油點明顯、乾硬易折，香氣醇厚帶甘甜；新曬的橘子皮顏色偏亮橘、質地軟韌，聞起來是刺鼻的新鮮柑橘味。
