辣椒粉會結塊，幾乎都是因為吸了濕氣。辣椒粉顆粒細、本身又帶油，開封之後在台灣的濕度下，最快兩週就會開始黏成一團一團。
很多師傅第一次遇到，會以為是這批貨有問題。其實同一包辣椒粉，放在乾燥的地方可以好好用一個月，放在鍋爐旁邊，兩週就結了。
【為什麼偏偏是辣椒粉】
整顆的乾辣椒很少結塊，磨成粉就容易，原因是面積。一顆辣椒磨成粉，接觸空氣的表面積放大了幾百倍，每一個小顆粒都在吸周圍的水氣。
辣椒本身還含有油脂和天然的糖分。水氣一進去，顆粒表面會變得微微黏手，彼此就黏在一起。先是一小粒一小粒，接著變成一塊一塊，最後整包底部壓成硬餅。
廚房裡最危險的位置，是火鍋蒸氣、熱湯、洗碗槽的旁邊。那裡的濕度，比外場高很多。
【結塊了，還能用嗎】
看結塊的程度，也看它聞起來怎麼樣。
用手指輕輕一捏就散開、顏色和香氣都正常的，是剛開始吸濕，過篩或捏散之後還能用，但要盡快用完，並且換個乾燥的地方放。
壓不散的硬塊、顏色明顯變暗、聞起來有悶味或霉味的，就不要再用了。受潮的辣椒粉是黴菌最喜歡的環境，這時候省下來的那一點錢，不值得拿客人的健康去換。
還有一種比較隱形的狀況：沒有結塊，但顏色從紅亮變成暗紅、香氣很淡。這是放太久、香氣已經散了，吃不壞人，但下鍋要多放才有味道——多放的那一份，就是看不見的成本。
【怎麼讓它不結塊】
我們看過做得最好的廚房，做法其實都很簡單。
大包裝進貨後，不要整包開著用。分裝成幾個有蓋的小罐，一次只開一罐，其他的連同原包裝封好。每天接觸空氣的，只有正在用的那一小份。
放的位置遠離蒸氣和熱源。不要為了順手，把辣椒粉放在爐台邊的調味架上。
舀粉的匙子要是乾的。濕湯匙伸進罐子一次，就等於把一小口水倒進去。
密封罐裡可以放一小包食品用乾燥劑，換季的時候記得換新。
【進貨量，才是根本】
說到底，辣椒粉最好的保存方法，是不要讓它放太久。
粉類我們建議一次只進兩到四週的用量。多進一點看起來單價比較划算，但如果最後一個月的那幾公斤是結塊、走味、多放才有味道，那筆帳其實是虧的。
更有福出貨的辣椒粉，都是依訂單分批包裝，外箱標有包裝日期。我們寧可客人進貨頻率高一點，讓每一包到你手上時，都還是它剛磨好不久的樣子。
想了解店裡的辣椒粉該怎麼分裝、每次進多少比較合適，歡迎 LINE 聯繫我們。
常見問題
辣椒粉為什麼會結塊？
主要是吸了濕氣。辣椒粉顆粒細、接觸空氣的面積大，本身又含有油脂和天然糖分，水氣進去後顆粒表面變黏，就會彼此黏成團。開封後放在火鍋蒸氣、熱湯或洗碗槽旁邊，結塊的速度會特別快。
辣椒粉結塊了還能吃嗎？
看程度。輕輕一捏就散、顏色和香氣正常的輕微結塊，過篩或捏散後還能用，但要盡快用完。壓不散的硬塊、顏色明顯變暗、有悶味或霉味的，代表受潮已久、可能有黴菌風險，就不要再使用。
怎麼保存辣椒粉才不會結塊？
大包裝分裝成有蓋小罐，一次只開一罐；放在遠離蒸氣和熱源的乾燥處；舀粉用乾的匙子；密封罐內可放食品用乾燥劑並定期更換。最根本的是一次不要進太多，粉類建議只備兩到四週的用量。
辣椒粉開封後可以放多久？
在台灣的濕度下，開封後建議兩到四週內用完，夏季和梅雨季再抓短一點。包裝上的保存期限是未開封的條件，開封後接觸空氣和濕氣，香氣與狀態下降的速度會加快。
辣椒粉沒結塊但顏色變暗，還能用嗎？
通常可以吃，但品質已經下降。顏色從紅亮轉暗紅、香氣變淡，代表放太久、香氣成分已經散失，下鍋需要加量才有原本的味道，等於增加了成本。若同時有悶味或霉味，就不要再使用。
