台灣的夏天，是香料最難熬的季節。
攝氏三十五度以上的氣溫，八十%以上的相對濕度，這是揮發油和香氣最容易消失的環境。你花了錢採購的香料，如果保存方式不對，可能在幾個星期內就失去了它最珍貴的部分。
這個損失是安靜的，它不會讓你的香料壞掉，不會讓你的廚房聞起來有問題，它只是讓那個應該有的香氣，慢慢變平。
【揮發油的敵人】
花椒的揮發油在高溫下揮發速度加快。在攝氏二十五度、相對濕度六十%的環境下，花椒揮發油的散失速度，是在攝氏十五度、濕度四十%環境下的三到四倍。
台灣的廚房夏天，溫度常常超過攝氏三十五度，加上靠近爐灶的熱源，實際情況更不樂觀。
如果你的花椒放在爐灶旁邊，沒有密封，台灣的夏天三個月，它的揮發油可能已經散失了一半以上。
【正確保存的基本原則】
密封是最重要的，每次取用之後立刻把容器封好，不要讓香料長時間暴露在空氣中。
陰涼是第二重要的，遠離爐灶和任何熱源，最好放在溫度相對穩定的地方。有條件的廚房，可以考慮把常用香料放在小型的恆溫儲存空間。
先進先出是第三個原則，每批香料上標記進貨日期，確保先使用先進的批次，不要讓老批次積壓在庫存裡慢慢失去香氣。
這些習慣不需要任何額外成本，但它們讓你每個月的香料採購費用真正用在刀口上。
更有福的包裝標示保存建議，有任何問題歡迎 LINE 詢問。
