「換供應商很麻煩。」
這句話，我在台灣的餐廳老闆裡聽過很多次。但每次我繼續問：「哪裡麻煩？」他們說的理由，通常都只說到了表面。
重新詢價、重新試樣品、重新簽合約，這些確實麻煩，但不是最大的麻煩。
最大的麻煩，是你的廚房。
【廚房的適應期】
一家有固定客群的餐廳，他的廚房已經建立了一套以現有香料為基礎的操作系統。師傅知道這批花椒的麻感大概是什麼程度，他知道要放多少才對；他知道這批豆瓣醬的鹹度，他知道要怎麼調整其他調味。
當你換了供應商，這套操作系統需要重新校準。新的花椒麻感不同，師傅需要調整用量；新的豆瓣醬鹹度不同，整個配方的平衡要重新找。
這個校準的過程，需要時間，而時間意味著你的出品品質是不穩定的。
【客人感覺到了】
不穩定的出品，客人不一定會說什麼，但他們會感覺到。那個他們認識的味道，最近好像有點不一樣。他們說不清楚，但他們心裡打了一個問號。
有些客人會問，有些客人不問，但他們下次來的時候，會帶著一種試探的心情——這次還是我認識的那個味道嗎？
這種試探，是品牌信任最脆弱的時刻。
麻煩在這裡。不是行政上的麻煩，是對你的廚房和你的品牌的麻煩。
更有福希望成為你長期信任的供應商，歡迎 LINE 聯繫從樣品開始。
