這是一段很多人不知道的旅程。
一顆在四川茂縣採收的大紅袍花椒，要到達台灣餐廳的廚房，需要走過一段漫長的路。而在這段路上，它最珍貴的東西，一直在慢慢流失。
【從採收到出口】
四川的花椒產季在每年六月到八月之間。採收之後，花椒需要快速乾燥，保留揮發油。傳統的日曬乾燥，需要幾天的時間，這段時間的溫度和濕度控制，直接影響最終的揮發油含量。
乾燥之後，花椒要經過篩選、分級、包裝，然後進入出口流程。從採收到出口，快則一個月，慢則更長，取決於供應鏈的效率。
【從出口到台灣】
進口台灣，需要報關、檢驗。台灣對進口花椒有農藥殘留的要求——依據法規，花椒屬於不得檢出殘留農藥的香料品項，這意味著每批進口都要通過嚴格的檢驗。
合格的花椒才能進入台灣市場，然後進入批發商的倉庫。
【從倉庫到你的廚房】
台灣的夏天，氣溫常常超過攝氏三十五度，濕度高。這是揮發油最大的天敵。如果倉庫沒有溫控，如果包裝密封不夠，花椒的香氣在倉庫裡每一天都在一點一點消失。
從倉庫到中盤商，再到你的廚房，又是另一段旅程。
你採購花椒的時候付的是產地品質的價格，但你收到的，可能已經是一批在旅程中失去了部分靈魂的花椒。
這就是為什麼選擇有完整倉儲條件的批發商這件事，比你想像的更重要。更有福的倉儲有溫控管理，歡迎 LINE 詢價。
