乾燥迷迭香香氣比新鮮的濃，用量大約是新鮮的三分之一。烤雞 1.5 公斤放乾燥迷迭香 2 公克，烤馬鈴薯 500 公克放 1 公克，煎豬排兩片放 0.5 公克。乾燥的葉子硬，下鍋前用手指搓碎，烤之前先拌油，表面才不會烤焦發苦。
迷迭香的葉子細細長長，像一根一根小松針。手指一搓，聞到的是松木、樟腦，再帶一點檸檬皮的清香。
很多人家裡陽台種了一盆，可是真的拿來煮，常常不知道該放多少。放少了沒味道，放多了一整盤像在吃松樹。
【它是什麼】
迷迭香是唇形科的常綠灌木，原產在地中海沿岸，喜歡曬太陽、不喜歡積水，台灣的陽台也種得活。
我們一般用的是葉子。新鮮的整枝用，乾燥的是把葉子摘下來曬乾或烘乾，裝袋就是了。
【新鮮還是乾燥】
新鮮的香氣比較清，帶一點草味，適合整枝丟進烤盤、鍋裡，吃之前撈掉。
乾燥的水分少，香氣集中、比較濃，適合拌進醃料、撒在肉上，一年四季都有，量也好控制。
兩種可以互換：乾燥 1 公克，約等於新鮮葉子 3 公克，也就是一枝 10 公分左右的新鮮迷迭香。
【烤雞放多少】
全雞 1.5 公斤，乾燥迷迭香 2 公克、鹽 15 公克、黑胡椒 1 公克、蒜 4 瓣拍碎，加橄欖油 2 大匙拌成醃料。
抹在雞皮上和雞肚子裡，冷藏醃 2 小時以上，烤箱 200°C 烤 60 分鐘左右，腿最厚的地方戳下去流出清澈的汁就熟了。
用新鮮的，就塞 3 到 4 枝進雞肚子裡，外皮另外抹鹽和油。
【烤馬鈴薯放多少】
馬鈴薯 500 公克切塊，乾燥迷迭香 1 公克、鹽 5 公克、橄欖油 2 大匙，全部拌勻再進烤箱。
200°C 烤 35 到 40 分鐘，中間翻一次。迷迭香一定要先跟油拌在一起，直接撒在表面，烤到後半段會焦黑、發苦。
【煎豬排、牛排放多少】
兩片豬排或一塊 300 公克的牛排，乾燥迷迭香 0.5 公克，跟鹽、黑胡椒一起抹在肉上。
想用新鮮的，最後一分鐘丟一枝進鍋，加一塊奶油，用湯匙把熱油淋在肉上，香氣最乾淨。
【放多了會怎樣】
迷迭香放多了，樟腦味會跑出來，吃起來像藥膏，還會發苦。
第一次用，寧可少放，從上面的份量減一半開始，吃過再加。
【乾燥的要先搓碎】
乾燥的迷迭香葉子很硬，整根吃到嘴裡像一根小刺。下鍋前放在掌心用手指搓一搓，或用研磨缽稍微磨一下，香氣也會出來得比較快。
【怎麼挑】
乾燥迷迭香挑顏色灰綠、葉子完整、沒有一堆碎粉的。抓一小撮在手心搓，香氣馬上衝出來的才新鮮；顏色發黃、搓了也沒什麼味道的，放太久了。
【保存】
乾燥的裝進密封罐，放陰涼乾燥處，避開爐火和陽光，開封後半年內用完香氣最好。
新鮮的用微濕的廚房紙巾包起來，放進保鮮袋冷藏，大約可以放一個星期。
【一張表記起來】
烤雞 1.5 公斤：乾燥 2 公克，或新鮮 3 到 4 枝。
烤馬鈴薯 500 公克：乾燥 1 公克，先拌油。
豬排兩片、牛排 300 公克：乾燥 0.5 公克。
乾燥 1 公克＝新鮮葉子約 3 公克。
我們供應乾燥迷迭香，也供應黑胡椒粒、月桂葉、千里香這些常跟它一起進烤盤的香料。店裡要做西式餐點、烤物，想試不同的份量，可以來跟我們聊。
常見問題
乾燥迷迭香和新鮮迷迭香怎麼換算？
乾燥迷迭香 1 公克，大約等於新鮮葉子 3 公克，也就是一枝 10 公分左右的新鮮迷迭香。乾燥的水分少、香氣比較集中，所以用量大約是新鮮的三分之一。
烤雞要放多少迷迭香？
全雞 1.5 公斤放乾燥迷迭香 2 公克，跟鹽 15 公克、黑胡椒 1 公克、蒜 4 瓣、橄欖油 2 大匙拌成醃料，抹在雞皮和雞肚子裡，冷藏醃 2 小時以上，200°C 烤約 60 分鐘。用新鮮的，就塞 3 到 4 枝進雞肚子。
迷迭香烤了為什麼會苦？
多半是兩個原因：放太多，或乾燥的葉子直接撒在表面。乾燥迷迭香要先跟油拌在一起再進烤箱，不然烤到後半段會焦黑發苦。份量照烤馬鈴薯 500 公克放 1 公克、烤雞 1.5 公斤放 2 公克，第一次用可以再減一半。
乾燥迷迭香要怎麼用才不會刺刺的？
乾燥的迷迭香葉子很硬，下鍋前放在掌心用手指搓碎，或用研磨缽稍微磨一下，吃起來就不會像小刺，香氣也出來得比較快。新鮮的整枝用，吃之前撈掉就好。
迷迭香可以放多久？
乾燥迷迭香裝密封罐、放陰涼乾燥處，開封後半年內用完香氣最好；顏色發黃、搓了沒味道就是放太久了。新鮮的用微濕紙巾包起來放保鮮袋冷藏，大約可以放一個星期。
