麻辣鍋底失去靈魂，通常是一個緩慢的過程。
不是某一天突然不好了，而是慢慢地，那個讓老客人說不清楚但就是記得住的麻感，開始變薄，開始變平。你加了更多的花椒，但效果不如以前，師傅說配方沒有變，但就是感覺不對。
這個過程，有時候是從花椒油開始的。
【揮發油的散失機制】
花椒油的核心價值，是其中的揮發油——特別是芳樟醇、桉葉素等成分，加上山椒素類化合物。這些成分，共同構成了花椒油讓你記得住的香氣和麻感。
揮發油的「揮發」是真實的物理過程。在高溫下，分子動能增加，揮發速度加快。花椒油放在廚房裡，每次開瓶，每次加熱，都有揮發油在散失。
一瓶在不正確條件下存放了六個月的花椒油，揮發油含量可能只剩原來的六到七成。你加了同樣的量，但給鍋底的香氣只有以前的六七成。
【台灣廚房的特殊問題】
台灣的夏天，氣溫高，廚房溫度更高。花椒油放在爐灶旁邊，一個夏天下來，揮發油散失的速度是台灣冬天的兩倍以上。
加上很多廚房的花椒油容器密封不夠，每次取用之後沒有立刻蓋好，揮發油從開口持續散失。
【解決方案】
花椒油的保存，需要密封、避光、低溫三個條件同時滿足。採購方面，選擇小容量包裝，確保每批在品質最佳的時間內用完，比買大桶但慢慢用更合理。
更有福的花椒油系列，有合適的包裝規格，歡迎 LINE 詢價。
