小茴香是茴香的乾燥果實，香氣甜、帶一點八角的味道。滷汁 3 公升放 5 公克，裝進滷包；燉羊肉 1 公斤放 3 公克，去羶又提香；豬絞肉 500 公克拌焙過磨粉的 1 公克。下鍋前先乾鍋小火焙 1 到 2 分鐘，香氣會出來得更多。
一顆一顆小小的，長橢圓形，淡淡的灰綠色，表面有幾條細細的直紋。抓一小撮放在手心搓一搓，聞到的是甜甜的香氣，有一點像八角，又比八角輕。
很多人家裡的滷包、五香粉裡都有它，只是從來沒有單獨拿出來用過。
【它是什麼】
小茴香是繖形科植物茴香的果實，曬乾後就是我們看到的一粒一粒。中國北方的甘肅、內蒙古、新疆都有大面積種植。
它跟八角常被放在一起講：八角又叫大茴香，小茴香是另一種植物，兩種的香氣有一點像，所以名字也連在一起。
北方人包餃子用的「茴香」，是同一種植物的嫩葉嫩莖，新鮮的，跟這裡說的乾燥小茴香不一樣。
【下鍋前先焙一下】
小茴香要香，先焙。乾鍋不放油，小火，倒進小茴香，一直翻炒 1 到 2 分鐘，顏色稍微變深、聞到一陣甜香就起鍋。
要磨成粉的，焙好放涼再磨。用研磨缽或小型磨豆機都可以，磨好的粉香氣散得快，一次磨一兩個星期的量就好。
【滷肉放多少】
家裡一鍋 3 公升的滷汁，小茴香 5 公克，跟八角 3 顆、桂皮 5 公克、花椒 3 公克一起裝進滷包，滷豬肉、滷牛腱、滷蛋都可以。
裝滷包是為了好撈。小茴香很小一粒，直接丟進鍋裡，滷完會黏在肉上、沉在鍋底，吃起來一口一口卡卡的。
【燉羊肉、牛肉放多少】
羊肉 1 公斤，小茴香 3 公克。羊肉先汆燙洗淨，鍋裡放一點油，小茴香和薑片小火炒 30 秒，聞到香味再下羊肉翻炒，加醬油、米酒和水燉。
小茴香的甜香能壓住羊肉的羶味，燉牛腩也一樣，1 公斤放 3 公克就夠。
【肉餡放多少】
豬絞肉 500 公克，拌焙過磨成粉的小茴香 1 公克，包水餃、做肉丸、做獅子頭都可以。
1 公克大約是半茶匙，吃起來不會搶味，只會覺得肉餡多了一層說不出來的香。第一次用，可以從 0.5 公克開始。
【烤肉撒料怎麼配】
孜然粉 10 公克、小茴香粉 2 公克、辣椒粉 5 公克、鹽 4 公克，拌勻就是一小罐烤肉撒料，烤羊肉串、烤雞翅、烤玉米都能撒。
孜然和小茴香常被搞混。孜然顏色比較深、偏咖啡色，形狀比較細，味道衝、帶煙燻感；小茴香顏色偏灰綠，比較胖，味道甜。兩種放在一起，香氣比只用孜然更圓。
【放多了會怎樣】
小茴香放太多，整道菜會有一股甜甜的藥味，蓋過肉本身的香。尤其肉餡，寧可少放，吃過再加。
【怎麼挑】
挑顆粒飽滿、顏色灰綠帶一點黃、沒什麼碎梗和灰塵的。抓一小撮在手心搓，甜香馬上衝出來的才新鮮；顏色發黃發褐、搓了也沒什麼味道的，放太久了。
【保存】
整粒的裝進密封罐，放陰涼乾燥處，避開爐火和陽光，開封後一年內用完。磨好的粉三個月內用完，香氣最好。
【一張表記起來】
滷汁 3 公升：小茴香 5 公克，裝滷包。
燉羊肉、牛腩 1 公斤：小茴香 3 公克，先炒香。
豬絞肉 500 公克：焙過磨粉 1 公克。
烤肉撒料：孜然粉 10 公克配小茴香粉 2 公克。
我們供應小茴香，也供應八角、桂皮、花椒、孜然這些常跟它一起進滷鍋和烤盤的香料。店裡要調滷包、配烤肉撒料，想試不同的份量，可以來跟我們聊。
常見問題
小茴香和八角有什麼不一樣？
八角又叫大茴香，是八角樹的星形果實，香氣濃、帶甜；小茴香是茴香這種植物的小顆果實，長橢圓形、灰綠色，香氣比較輕。兩種常一起放進滷包，3 公升滷汁大約放八角 3 顆、小茴香 5 公克。
滷肉要放多少小茴香？
家裡一鍋 3 公升的滷汁，放小茴香 5 公克，跟八角 3 顆、桂皮 5 公克、花椒 3 公克一起裝進滷包。小茴香顆粒很小，直接丟進鍋裡會黏在肉上、沉在鍋底，裝滷包比較好撈。
小茴香和孜然怎麼分？
孜然顏色比較深、偏咖啡色，顆粒細長，味道衝、帶煙燻感；小茴香偏灰綠色，顆粒比較胖，味道甜。烤肉撒料可以兩種一起用，孜然粉 10 公克配小茴香粉 2 公克。
小茴香要先炒過嗎？
建議先焙。乾鍋不放油、小火翻炒 1 到 2 分鐘，顏色稍微變深、聞到甜香就起鍋，香氣會多很多。要磨粉的，焙好放涼再磨，磨好的粉三個月內用完。
包水餃的肉餡可以加小茴香嗎？
可以。豬絞肉 500 公克拌焙過磨成粉的小茴香 1 公克，大約半茶匙，肉餡會多一層香氣、也比較不腥。第一次用可以從 0.5 公克開始，放太多會有藥味。
