每一鍋好的滷汁，都有一個起點。
不是在廚房裡，不是在下料的那一刻，而是在採購的時候，在你決定這批八角從哪裡來、是什麼品質的那個決定裡。
滷汁是一個關於時間和積累的東西。台灣有些老字號的滷汁，已經養了二十年、三十年。每天加料，每天補香，那一鍋水慢慢有了深度。但這個深度，建立在每一批原料的品質上。一批品質不對的八角，可能讓養了十年的老滷汁走偏，而且很難回頭。
【八角在滷汁裡做的事】
八角是幾乎所有滷汁配方的骨幹，帶有強烈的茴香香氣，在整個香料組合裡扮演定錨的角色。它不是最複雜的香料，但它是最不可或缺的那個。
好的八角，香氣濃郁而有甜感，進入熱水之後香氣慢慢釋放，讓整鍋滷汁有了一個清晰的骨幹。品質差的八角，香氣單薄，放了很多但滷汁裡就是少了什麼，那個「少了什麼」，是你付錢要買但沒買到的香氣。
【選八角的眼睛和鼻子】
選八角，角形要完整飽滿，通常七到八個角，顏色深棕油亮。但更重要的是用鼻子——好的八角聞起來茴香香氣應該讓你停下來，帶著一絲甜感，不刺鼻，不陳腐。
如果你聞到的是一種淡薄的、乾草般的氣息，那批八角的揮發油已經散失太多，放進滷汁裡你能得到的香氣很有限。
更有福的八角直接從廣西產地進口，歡迎 LINE 詢價，可以提供樣品試聞。
