川味之魂
雲耳（小川耳），木耳（Auricularia auricula-judae）的小型品種，以四川產的小型薄耳片最具代表性，外觀為深棕至黑色的不規則薄片狀，乾燥後體積縮小十至二十倍，泡發後恢復彈性，呈現半透明的深棕色，質地脆嫩爽滑，無明顯氣味，口感清脆，具有高度食用接受度。雲耳（小川耳）相較一般大朵黑木耳，具有顏色更深、質地更薄脆、口感更為細膩的特性，是廣東與四川地區烹飪偏好的優選木耳品種。在料理應用中，雲耳的核心優勢在於其爽脆的口感：涼拌木耳（以麻油、醬油、蒜末、辣椒油調拌，是最受歡迎的爽口涼拌菜之一）、木耳炒雞蛋（家常菜的標準食材搭配）、川式酸辣湯的配料（雲耳在酸辣湯中貢獻爽脆口感）、廣式老火湯配料（雲耳豬骨湯）。雲耳使用前需以溫水泡發二十至三十分鐘，泡至完全舒展後去蒂沖洗即可使用。
目標採購客群：川菜館、廣式料理廳、涼拌料理品牌、火鍋食材供應商。