川味之魂
碎米芽菜，四川宜賓地區特產，以碎米狀的芥菜莖為原料，經醃製發酵加工製成的傳統川式泡菜製品，是四川料理中最具代表性的發酵蔬菜調味品之一。碎米芽菜的外觀為細碎的棕色顆粒狀，質地緊實，香氣帶有濃郁的發酵鹹香、輕微的甜感與特殊的芥菜香氣，口感鹹鮮而帶有複雜的發酵底調。在川菜應用中，碎米芽菜最具代表性的用途為：擔擔麵（碎米芽菜是擔擔麵麵底的靈魂配料之一，賦予麵條鹹香的發酵底味）、川式乾煸四季豆（芽菜與豬肉末同炒，賦予乾煸豆角標誌性的鹹香口感）、宜賓燃麵（碎米芽菜是燃麵的核心配料，是這道菜的靈魂所在）、各類川式炒菜的增鮮調味（以碎米芽菜替代部分鹽與醬油，增添獨特的發酵鹹香）。由於碎米芽菜的鹽分較高，使用時需注意整體菜品的鹹度調控，適量減少其他鹹味調料的用量。
目標採購客群：川菜館（擔擔麵、燃麵品牌）、台灣川菜連鎖、中央廚房批量採購、外賣品牌（川式麵食配料）。