蓽撥粉

Long Pepper Powder

蓽撥研磨細粉，辛辣穿透力強，是傳統川式滷水與複合香料配方的重要成分。

蓽撥（Piper longum），學名長胡椒，是胡椒科胡椒屬的攀援藤本植物，主要分布於雲南、廣西、廣東及南亞地區。蓽撥是胡椒的近親，果穗呈圓柱形，外觀像微型玉米棒，香氣帶著松木氣息，口感辛辣帶麻，是川菜火鍋、串串香、蘭州牛肉拉麵配方中不可缺少的香辛料。

蓽撥在複合香料配方中有特殊的針對性：在以辣椒或花椒為主料的麻辣配方中，蓽撥的加入能推進麻辣香味層次，讓整體香氣更豐盈立體。尤其和良薑搭配，能凸顯花椒的麻感，是構築麻辣香味骨架的重要輔料。

蓽撥粉的應用搭配建議：針對豬肉類，搭配砂仁和山奈；針對牛肉，搭配砂仁和香葉；針對雞鴨，搭配丁香、砂仁和草蔻。不同食材有不同的最佳搭配，讓蓽撥的香氣更有針對性地發揮作用。

火鍋底料：蓽撥是正宗重慶火鍋底料的二十多種香料之一，在底料中負責增加麻辣香味的深度和層次感，是缺少了就感覺底料不完整的關鍵配方香料。

中醫食補：蓽撥性辛熱，中醫認為具有溫中散寒、行氣止痛的功效，是藥膳料理和養生食品的傳統用料。

更有福批發蓽撥粉從雲南、廣西產地進貨，松木辛香明顯，適合火鍋底料廠、川菜餐廳、藥膳料理業者批量採購。