藥膳系列
山奈（沙薑），學名Kaempferia galanga，主產地為廣東、廣西與雲南等地，是薑科山奈屬植物的根莖，外觀為乾燥後的圓薄切片，色澤白至黃白，質感粉質，香氣清新辛烈，帶有強烈的樟腦調、薑辣感與輕微的花香底調，整體香氣清新衝烈，是廣東白切雞與廣式鹽焗雞不可缺少的靈魂香料。山奈在廣東料理中的地位極為重要：廣式白切雞蘸醬（薑蓉醬）的香氣主要來源即為山奈，磨碎後與薑、蔥油混合，形成清新辛烈的南方風格蘸醬；廣式鹽焗雞的醃料配方中，山奈是最重要的香料成分之一；在潮汕滷水配方中，山奈亦是重要的去腥輔助香料。在四川料理中，山奈是部分傳統滷水配方的特色成分，帶有南北料理融合的風味特性。在中醫藥材應用中，山奈具有行氣溫中、消食止痛的功效。
使用建議：研磨成粉後使用，香氣釋放最為完全；整片使用需熬製足夠時間方能充分出香。
目標採購客群：廣東料理餐廳（白切雞、鹽焗雞品牌）、潮汕滷味廠、川菜館、廣式燒臘廠。