紅豆蔻

Red Cardamom

辛辣微苦、色澤紅褐，適合藥膳燉品。

紅豆蔻，學名Alpinia galanga的果實（或Alpinia officinarum的果實），主產地為廣東、廣西等地，是豆蔻類香料家族中較為少見的品種，外觀為小型紅棕色果實，香氣帶有辛辣感、輕微的薑辣調與溫暖的甜香底調，相較其他豆蔻類品種，紅豆蔻的辣感成分比例較高，使其在去腥功能之外還具備一定的提辣輔助效果。在傳統料理應用中，紅豆蔻是部分廣東與廣西地區特色滷水配方的輔助香料，主要貢獻辛辣甜暖的複合香氣，與草豆蔻、白豆蔻在配方中各司其職。在傳統中醫應用中，紅豆蔻常用於藥膳配方。由於紅豆蔻在市場上的供應量相對有限，知名度不及砂仁、白豆蔻等主流豆蔻品種，對配方有獨特要求的廚師或香料師可嘗試少量加入複合滷水配方，用量建議每鍋5至10克，體驗其獨特的辛辣甜香複合效果。

目標採購客群：廣式與廣西風味滷味廠、藥膳餐廳、中藥材採購商。