藥膳系列
草豆蔻（老蔻），學名Alpinia katsumadai，主產地為廣東、廣西與雲南等地，是豆蔻類香料中體型較大、香氣較為粗獷的品種，民間稱之「老蔻」以示與白豆蔻的品種區別。外觀為橢圓形大型果實，殼面具有明顯稜線，色澤灰棕，內含多粒種子，種子的香氣帶有強烈的辛辣感、輕微的苦澀底調與溫暖的草本木質調，香氣粗獷而衝烈，有別於白豆蔻的清新細膩。草豆蔻在川式料理中的定位為「重型去腥輔助香料」：香氣雖不如白豆蔻細膩，但去腥效果更為直接強烈，在需要大量去腥的場景（如羊肉、牛雜、豬大腸等強腥食材）中，草豆蔻的去腥效率優於白豆蔻；在傳統川式滷水配方中，草豆蔻通常與白豆蔻搭配使用，一粗一細、互補協同。在傳統中醫應用中，草豆蔻具有燥濕行氣、溫中止嘔的功效，是消化系統藥膳的常用原料。
建議使用前輕拍開殼取出種子使用，去腥效果更為直接。
目標採購客群：川式滷味廠、羊肉料理品牌、牛雜料理品牌、複合滷水香料包製造廠。