白豆蔻

White Cardamom

清涼辛香，去腥提香效果好，適合白色高湯與南洋料理調配。

白豆蔻，學名Amomum kravanh或Elettaria cardamomum var. minuscula，主產地涵蓋柬埔寨、泰國與中國雲南等地，是豆蔻類香料中香氣最為清新優雅的品種之一，亦是川式滷水「去腥三寶」中的重要成員。外觀為小型圓球形帶殼果實，殼薄，色澤白至黃白，內含多粒黑色種子，種子是主要香氣來源。香氣帶有清新辛甜的複合調，前調為明亮的柑橘薄荷清新感，中調轉為溫潤辛甜，後調帶有輕微的木質暖調，整體香氣優雅細膩，在所有豆蔻類中與小豆蔻最為相近，但價格相對較低，是小豆蔻的優質替代原料。在川式料理應用中，白豆蔻是滷水去腥配方中最為精緻的輔助香料之一：少量加入即可為滷水增添清新的異域風情，有效中和肉類腥膻；在廣式燒臘醃料中，白豆蔻是叉燒醃料的選用配方成分；在東南亞料理（印尼Rendang、泰式咖哩）中，白豆蔻是複合香料基底的標準成分。使用前輕拍殼面使其開裂，取出種子研磨使用，香氣效率最高。

目標採購客群：川式滷味廠、東南亞料理廠商、廣式燒臘廠、複合香料包製造廠。