必撥(畢拔)

Long Pepper (Piper Longum)

辛辣溫熱、胡椒感強，適合溫補藥膳與去腥增香的滷水調配。

必撥（畢拔），學名Piper longum，又名蓽茇，原產印度與東南亞熱帶地區，是胡椒科的長穗胡椒，外觀為乾燥的小型長穗狀果實，色澤深棕，香氣帶有獨特的辛辣感，與黑胡椒相比更為溫熱，夾帶輕微的茴香甜辛調，是某些地區傳統滷水配方中的特色去腥香料。必撥的辣感成分主要為胡椒鹼（Piperine）及長椒素（Piperlongumine），辣感較黑胡椒更為溫和持久，不如朝天椒辣感的瞬間衝擊，而是緩慢升溫的溫熱感，特別適合需要「溫潤辛香」而非「衝辣刺激」的料理場景。在傳統印度料理中，畢拔是古代Ayurveda香料體系的核心香料，在現代印度Thandai（傳統節慶飲品）中仍有使用；在中式料理中，畢拔少量加入滷水配方，能增添一種罕見的長椒辛香，使滷汁香氣更為獨特；在藥膳燉湯中，畢拔也是常見的特色原料。

目標採購客群：傳統中藥材採購商、藥膳餐廳、複合滷水香料包製造廠、印度料理原料廠。