桂皮

Cassia Bark

甜肉桂香濃郁，是紅燒、滷水與五香料包的核心香料之一。

桂皮，學名Cinnamomum cassia，主產地為中國廣西、廣東與越南等地，是中國最常用的肉桂品種（區別於斯里蘭卡細葉肉桂）。外觀為捲曲的樹皮片或段，色澤深棕至紅棕，折斷時可見明顯的油腺分層，香氣帶有強烈的甜辛桂皮香、輕微的辛辣刺激感與溫暖的木質底調，整體香氣飽滿而持久，是中式料理中使用頻率最高的香料之一。桂皮在川式料理中的應用極為廣泛：在川式滷水配方中，桂皮是僅次於八角的第二重要香料，賦予滷水甜辛的香氣骨架，與八角形成互補的雙核心；在紅燒料理中，桂皮整段入鍋，在長時間燉煮中持續釋香，是紅燒肉、東坡肉的必備香料；在五香粉與十三香的配方中，桂皮是比例第二大的核心成分；在台式滷肉飯的滷汁中，桂皮是甜辛香氣的主要來源之一。桂皮含有豐富的桂皮醛（Cinnamaldehyde），是主要的香氣與功效成分。

目標採購客群：川菜館、滷味廠、五香粉製造廠、台式滷肉飯品牌。