甘菘

Nardostachys (Gansong)

特殊土木香，少量添加增加滷水底韻，是川式滷水秘密武器。

甘菘，學名Nardostachys jatamansi，又名纈草、鹿草，主產地為中國四川、雲南高原地區，是川式滷水配方中較為特殊的去腥定香香料。外觀為細短的根莖形態，色澤棕褐，質感粗糙，氣味獨特而複雜：帶有強烈的土質木質氣息、輕微類似纈草根的特殊藥草調，香氣個性鮮明，初聞略為刺激，但在長時間熬製後融入整體滷水香氣體系，表現為沉穩的深度香氣底調。甘菘在川式滷水配方中的主要功能為：增加香氣的層次深度（在常見香料之外提供一種「不可言說但令人印象深刻」的底調）、強化去腥效果（與草果、砂仁協同使用，去腥效果優於單獨使用）、延長香氣的持久性（揮發速度較慢，在長時間熬製中持續貢獻香氣）。在傳統民間香料包配方中，甘菘通常與排草、靈香共同作為「草本基底三件組」使用，三者缺一不可。用量建議每鍋5至10克，過量會使滷水出現土腥氣息。

目標採購客群：傳統川式滷味廠、複合滷水香料包製造廠、藥膳餐廳。