藥膳系列
孜然，學名Cuminum cyminum，原產中東與中亞地區，主要栽培地涵蓋中國新疆、甘肅與印度Rajasthan等地。外觀為細長橢圓形種子，色澤黃棕至深棕，含有豐富的孜然醛（Cuminaldehyde）揮發性成分，香氣強烈而獨特：帶有土質辛香、輕微柑橘調與草本底韻，整體香氣粗獷野性，與細緻的小豆蔻香氣形成強烈反差，是肉類料理中最具穿透力的香料之一。孜然在全球料理體系中用途極為廣泛：在新疆燒烤料理中，孜然是羊肉串的靈魂調料，整粒撒於肉串表面或研磨成粉混合辣椒粉使用，香氣在炭火加熱時大量釋放，形成標誌性的「燒烤孜然香」；在印度咖哩配方中，孜然（整粒或粉）是Tempering（爆香）的核心香料之一；在中東料理（Shawarma、Falafel）中，孜然是複合香料配方的基礎成分；在墨西哥Tex-Mex料理中，孜然是Chili、Taco調料的核心香料。
建議使用前低溫乾鍋炒香，香氣大幅提升。
目標採購客群：燒烤連鎖店、新疆菜餐廳、印度料理餐廳、複合香料粉製造廠。
怎麼用
整粒用來醃肉或炒菜，粉狀用來撒。先用乾鍋小火炒香，香氣會加倍。烤肉串撒料：孜然粉、辣椒粉、鹽約 3 比 2 比 1；孜然羊肉每 300 公克肉放 1 大匙孜然粒。
適合的生意
燒烤店、羊肉串和新疆料理店、熱炒店、做燒烤撒粉的調味料工廠、印度和中東料理店。
搭配食材
羊肉、牛肉、雞翅、烤玉米、炒飯、馬鈴薯。