香砂

Amomum

辛香溫潤、略帶胡椒感，適合燉肉滷水與複合香氣的調配。

香砂，即砂仁的另一稱呼，或特指廣東陽春所產的廣砂，學名Amomum villosum，是薑科豆蔻屬植物的果實，主產地為廣東陽春縣（廣砂）與廣西（西砂）。外觀為圓形至橢圓形帶殼果實，殼面有明顯的縱形稜線，內含多粒種子，種子是主要香氣來源。香氣特色為辛香甜暖，帶有明顯的樟腦-薑辣複合調，夾帶輕微的柑橘清香，整體香氣溫潤飽滿，是川式料理中最重要的豆蔻類香料之一。在川式滷水配方中，砂仁/香砂是去腥定香的核心輔助香料，尤其在豬骨、牛骨等腥味較重的底料熬製中表現突出；在廣式燒臘醃料中，砂仁是叉燒、燒鵝的標準配方成分，賦予肉品特有的南方甜香風味；在傳統中醫藥膳中，砂仁是藥膳配方的常用原料。使用前輕拍殼面使其開裂，香氣釋放效率大幅提升。

目標採購客群：川式滷味廠、廣式燒臘廠、中藥材加工廠、藥膳餐廳。