藥膳系列
公丁香，學名Syzygium aromaticum，原產印尼摩鹿加群島（香料群島），是花蕾未開放即採摘並乾燥的頂級丁香，香氣濃度為所有香料中最高等級之一。外觀為深棕色小釘形，頂端為未開放的花蕾球，含有高達15%至18%的丁香酚（Eugenol），以手指用力按壓即可感受到油脂滲出，香氣直衝鼻腔，帶有獨特的麻木感（丁香酚具有局部麻醉性）。香氣特色為辛辣甘甜的複合調，帶有強烈的木質香、辛辣感與甘甜底韻，穿透力極強，是所有香料中「香氣存在感」最強的品種之一。在川式滷水配方中，公丁香用量極少（通常佔配方0.5%至2%），但貢獻的香氣骨架不可替代；在廣式燒臘醃料中，丁香是燒鵝、叉燒的複合醃料配方成分；在複合香料粉配方中，少量加入即可顯著提升整體香氣深度。公丁香與母丁香（果實）
的差異：公丁香香氣更為濃烈，使用量須嚴格控制，過量會壓制其他香料，使料理產生苦味。
目標採購客群：滷味廠、廣式燒臘廠、複合香料粉製造廠、高端醬料廠。