小茴香

Cumin Seed

溫潤草香、微甜不辣，適合燉肉、滷水與複合香料包使用。

小茴香，學名Foeniculum vulgare，種子型香料，主產地涵蓋中國新疆、山西與印度Rajasthan等地。外觀為細長橢圓形，色澤黃綠，質地輕盈，含有豐富的茴香腦與草蒿腦揮發性成分，香氣帶有溫和甜茴香調，夾帶輕微草本清新感，整體比大茴香（八角）更為細緻清雅。辣度極低，香氣飽滿，是多用途的萬用香料。在中式料理中，小茴香是滷水配方的重要輔助香料，搭配八角使用可增添清新層次；在燒烤料理中，小茴香撒料（與孜然搭配）是新疆燒烤的靈魂配方，粗粒撒於羊肉表面，烤製時香氣與肉汁交融；在北方麵食料理中，小茴香是小茴香肉包、小茴香水餃的獨特風味來源。在食品加工中，小茴香精油廣泛用於飲料調香、香腸調料與複合香料粉配方。整顆使用效果優於磨粉，低溫乾鍋輕炒至香氣溢出後再研磨使用。

目標採購客群：川菜館、燒烤餐廳、滷味加工廠、複合香料粉製造廠、麵食餐廳。