這篇文章要說的，是一個很多餐廳老闆知道但沒有認真對待的事：台灣的氣候，每年都在幫你花一筆你沒有意識到的錢。
那筆錢，是你的香料因為保存不當而損失的品質，換算成你多花的採購費用。
【溫度對揮發油的影響】
根據物理化學的基本原理，揮發性物質的蒸發速率和溫度的關係，簡單說：溫度每升高10度，揮發速率約增加2到4倍。
台灣的廚房夏天，溫度常常在35到40度之間。和15度的倉儲環境相比，揮發油的散失速度是4到16倍。
這意味著，在台灣夏天的廚房裡保存一個月的花椒，揮發油損失的量，可能相當於在正確倉儲條件下保存四到十六個月的量。
【濕度的問題】
台灣的梅雨季和夏季，相對濕度常常在80%以上。高濕度對乾燥香料的影響，是讓它們吸收水分，重量增加，但有效成分濃度下降。
更嚴重的問題是，高濕度讓香料更容易滋生霉菌。特別是密封不夠的乾辣椒和花椒，在高濕環境下，幾個星期就可能開始出現霉斑，不只是品質下降，而是食安風險。
【正確保存的投資回報】
改善香料保存條件的成本很低：密封容器、遠離熱源、先進先出的管理習慣。保守估計可以讓你每月的香料損耗率從10%降到3%。對一家月香料採購20000元的餐廳，每月節省1400元，一年節省16800元。
更有福的包裝設計考慮了保存需求，歡迎 LINE 詢問包裝規格。
