讓我告訴你一件不太好聽的事。
你廚房裡的香料，很可能有一部分已經不值得你付出的那個價格了。不是因為它們過期，而是因為它們失去了你付錢要買的那個東西——香氣。
這件事每天都在餐廳廚房裡發生，但很少有人認真算過這個損失。
【香氣是如何悄悄消失的】
花椒、乾辣椒、八角、桂皮——這些香料的核心價值是揮發油，就是那個讓你聞到它就知道它是什麼的東西。揮發油這個名字已經告訴了你它的本質：它會揮發，而且在某些條件下揮發得很快。
高溫是揮發油最大的敵人。台灣的夏天，廚房的溫度動輒三四十度，如果你的花椒就放在爐灶旁邊，它的香氣在幾週內可能就散失了一大半。
濕度是另一個問題。台灣的梅雨季和夏季，空氣濕度高，乾辣椒和花椒如果沒有密封存放，受潮發霉是遲早的事。
【你在花多少冤枉錢】
試著想一個數字：你每個月採購花椒的費用，如果有20%是因為保存不當而損失掉的，一年下來是多少？對大多數有規模的餐廳來說，這個數字不會小。
正確的保存方式很簡單：密封容器、陰涼乾燥的地方、遠離光線和熱源。每次取用後立刻封好，不要讓香料長時間暴露在空氣中。在容器上標記進貨日期，先進先出。
這些習慣不需要任何額外的成本，但它們可以讓你的採購費用真正用在刀口上。
更有福的包裝清楚標示保存期限和建議保存方式，有任何問題歡迎 LINE 詢問。
