第一次開店，有一百件事要決定。
租金、裝潢、菜單、設備、人手——每一件事都需要錢，每一件事都需要時間，每一件事都有人給你意見。
在這些事情的包圍下，香料採購通常排在很後面。等你想到要認真處理香料採購的時候，開業的日子已經逼近了，你沒有時間慢慢試樣品、慢慢比較，你就找了一個看起來還不錯的供應商，下了第一單。
這個決定，很多人後來後悔了。
【第一次採購的常見問題】
倉促決定，選了便宜的但品質不穩定的供應商。開業之後，師傅抱怨香料不對，你已經沒有時間和精力重新找。
只買了主要的品項，忽略了細節。第一批採購可能只買了花椒、辣椒、豆瓣醬，但開業之後才發現還需要十幾種其他香料，臨時採購的成本和品質都不理想。
低估了用量。第一次採購通常是估算，估算通常偏低，開業一個月就發現庫存不夠，緊急補貨的選擇很有限。
【第一次採購做對的方式】
在開業前兩到三個月，就開始研究香料採購。列出你的菜單需要的所有香料，估算月用量，找兩三個供應商索取樣品，讓師傅試做你的核心菜色，用結果說話。
這個過程比較花時間，但它讓你在開業的第一天，廚房裡用的就是你確認過、師傅認可的原料。
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