乾辣椒批發：朝天椒、二荊條、燈籠椒的餐廳實戰用法

五種辣椒排成一列，每一種都有自己的個性。她伸手輕碰二荊條的尾端，拿起聞了聞，果香帶著草本——這種辣椒說的是柔軟的話，但說得非常堅定。

台灣餐廳後廚常備的乾辣椒通常在三到五種之間，但很多廚師對品種的認識僅止於「紅的」和「更辣的紅的」。品種差異不只是辣度，更是香氣結構、用途對應與批發採購策略的核心依據。以下三種是台灣餐廳使用量最大的主力品種。

【朝天椒：高辣度主力，適合需要強烈辣感的料理】

辣度：50,000–100,000 SHU。香氣特點：辣感直接強烈，香氣相對單純，以辣為主、果香為輔。料理適配：水煮魚、麻辣燙、辣椒醬底料、需要高辣感的川菜紅油。批發採購注意：朝天椒容易以色素增色，選購時以搓碎聞香為主要判斷依據，香氣層次越複雜代表品質越高。建議採購貴州或四川產區朝天椒。

【二荊條：香氣型主力，四川料理核心辣椒】

辣度：3,000–5,000 SHU（相對溫和）。香氣特點：果香豐富、辣感圓潤、發色能力強（ASTA色值高）。料理適配：郫縣豆瓣醬原料、辣椒紅油、滷水調色、泡椒系列料理。批發採購注意：二荊條品質以「青紅交替採收」的乾燥方式最佳（果香保留完整），單一紅色採收的風味相對扁平。

【燈籠椒（寬皮辣椒）：甜辣增色型，溫和使用者友好】

辣度：500–2,000 SHU。香氣特點：甜辣複合，顏色鮮豔深紅，乾燥後發色效果極佳。料理適配：炒菜增色、涮肉盤裝飾、辣醬調色、需要「看起來很辣但實際溫和」的料理。批發採購注意：燈籠椒的核心價值在色澤，採購時應確認色值（ASTA≥100）和水分含量（≤13%）。更有福三種主力乾辣椒均提供批發，歡迎聯絡索取樣品與報價。