一罐辣椒醬決定了你的菜色個性，但你選對了嗎

每一家餐廳都有自己的個性。

有些餐廳的個性是辣——進門就知道，空氣裡有一種讓人興奮的辣椒香氣。有些餐廳的個性是香——食材的鮮味和醬料的層次感，讓你在第一口之後就想繼續。有些餐廳的個性是讓你說不清楚，但你知道你會再來。

很多時候，這個個性，藏在那罐辣椒醬裡。

【辣椒醬不只是辣】

台灣市場上的辣椒醬種類繁多，從郫縣豆瓣醬到各式複合辣椒醬，每一種都有不同的香氣特性和適用場景。很多餐廳老闆在採購辣椒醬的時候，只看辣度和價格，忽略了香氣才是區分高下的關鍵。

好的辣椒醬，開罐的那一刻香氣應該豐富而有層次。辣椒的清香、發酵的醬香、有時候是花椒的麻香，這些層次疊加在一起，才是一罐值得用在你的廚房裡的辣椒醬。

【不同場景的辣椒醬選擇】

川式辣椒醬適合需要醬香底味的料理，麻婆豆腐、回鍋肉、豆瓣魚，這類菜色的靈魂是辣椒醬的醬香。湖南式辣椒醬辣度高、香氣直接，適合需要強烈辣感的料理。台式辣椒醬則帶著不同的風格，適合台灣本土的飲食習慣。

連鎖餐廳在選擇辣椒醬的時候，批次一致性比單次品質更重要。同一款辣椒醬，不同批次的香氣如果差異很大，你的菜色就無法真正標準化。

【讓師傅說話】

採購辣椒醬這件事，最後的決定權應該在廚房裡，不在辦公室裡。讓你的師傅試用，讓他告訴你哪一款辣椒醬用在你的菜單上最對味，這個判斷比任何數字都重要。

更有福的辣椒醬系列有多個品項，有採購需求歡迎 LINE 詢價，可以提供樣品讓你的師傅試用。